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Sekai Gohan
Gujia (Gujiya) : les chaussons en demi-lune fourrés au khoya du Nord de l'Inde, pour Holi
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine complète de blé | 120 g | Pâte : la moitié de la farine |
| Farine tout usage (maida) | 125 g | Pâte : l'autre moitié de la farine |
| Sel | 1/4 c. à café | Pâte : assaisonnement |
| Ghee tiède et fondu | 2 c. à soupe | Pâte : incorporé à la farine |
| Eau | Environ 120 ml, ou selon les besoins | Pâte : ajoutée peu à peu jusqu'à une pâte ferme |
| Khoya (mawa) | 200 à 220 g, bien tassé | Garniture : la base de lait cuit |
| Ghee | 1/2 c. à soupe | Garniture : pour cuire le khoya à feu doux |
| Amandes | 10, hachées | Garniture : fruits secs hachés |
| Noix de cajou | 10, hachées | Garniture : fruits secs hachés |
| Pistaches | 10, hachées | Garniture : fruits secs hachés |
| Raisins secs | 1/2 c. à soupe, hachés | Garniture : incorporés au khoya |
| Sucre glace | 5 c. à soupe + 1 c. à café | Garniture : le sucré, ajouté une fois le khoya refroidi |
| Cardamome verte en poudre | 1/2 c. à café | Garniture : assaisonnement |
| Huile | Selon les besoins | Pour la friture |
| Eau | Un peu | Pour humecter les bords et souder |
| Farine | Un peu | Pour fariner le plan de travail |
Étapes
1Incorporez le ghee tiède à la farine
Réunissez dans un saladier 120 g de farine complète, 125 g de farine tout usage et 1/4 c. à café de sel. Versez 2 c. à soupe de ghee tiède fondu. Mélangez d'abord à la cuillère, puis frottez entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
2Pétrissez une pâte ferme et laissez-la reposer
Ajoutez l'eau peu à peu, sans dépasser 120 ml environ, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et serrée. Ne versez pas toute l'eau d'un coup : les farines n'en absorbent pas la même quantité. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
3Cuisez le khoya et laissez-le refroidir complètement
Émiettez ou râpez le khoya. Faites fondre 1/2 c. à soupe de ghee dans une petite casserole à fond épais, à feu doux, ajoutez le khoya et remuez sans arrêt. Quand le khoya commence à se rassembler, coupez le feu. Laissez refroidir complètement.
4Mélangez la garniture
Au khoya refroidi, ajoutez 5 c. à soupe + 1 c. à café de sucre glace, les amandes, les noix de cajou et les pistaches hachées, 1/2 c. à soupe de raisins secs hachés et 1/2 c. à café de cardamome en poudre. Mélangez bien.
5Abaissez les disques
Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules. Gardez les boules couvertes d'un torchon humide pendant que vous travaillez. Abaissez chaque boule en un disque de 10 à 12 cm de diamètre, en farinant le plan de travail seulement si c'est nécessaire.
6Garnissez, repliez et plissez
Humectez d'un peu d'eau le bord d'un disque. Déposez 1 à 1,5 c. à soupe de garniture sur une moitié, en laissant le bord libre. Repliez en demi-lune, pressez fermement pour souder, puis plissez le bord à la main sur toute sa longueur. Gardez les gujiya façonnés et les disques en attente sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.
7Testez l'huile et faites frire à feu moyen
Chauffez l'huile de friture à feu moyen dans une grande casserole à fond épais ou un kadai. Jetez-y un petit morceau de pâte : s'il reste au fond, l'huile est trop froide ; s'il remonte d'un coup, elle est trop chaude ; s'il remonte doucement, elle est prête. Friez 2 à 3 gujiya à la fois, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8Égouttez et laissez refroidir complètement
Retirez les gujiya sur du papier absorbant pour les égoutter et laissez-les refroidir complètement. Une fois froids, rangez-les dans une boîte hermétique.