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Sekai Gohan

Indori Poha : riz aplati parfumé au fenouil, d'Indore

Portions 3 portions

Poha jaune d'Indore parfumé au fenouil et garni d'oignon cru, de coriandre, de sev, de masala boondi, de jeeravan et de grenade, avec du citron à côté
Étapes en photos

Ingrédients

Ingrédient Quantité Rôle
Poha épais ou mi-épais (riz aplati) 2 tasses La base du plat ; rincé et égoutté
Curcuma en poudre 1/4 c. à café Mélangé aux flocons égouttés pour la couleur
Sucre 2–3 c. à café Mélangé aux flocons égouttés
Sel selon le goût Mélangé aux flocons égouttés
Huile 2 c. à soupe Pour le gratinage
Graines de moutarde 1 c. à café Éclatées dans l'huile
Graines de fenouil (saunf) 1 c. à café L'arôme principal ; chauffées après les graines de moutarde
Piment vert 1, émincé Le piquant, ajouté au gratinage
Oignon 1/4–1/3 de tasse, émincé Garniture crue
Feuilles de coriandre 1/4 de tasse, ciselées Garniture crue
Jeeravan masala selon les besoins Garniture épicée
Arilles de grenade 1/4 de tasse Garniture ; facultative
Masala boondi (nukti) 1/4 de tasse Garniture croustillante
Sev d'Indore 1/4 de tasse ou selon les besoins Garniture croustillante et salée
Citron 1 Un peu de jus pressé à la fin

Étapes

  1. 1Laver et couper les ingrédients frais

    Lavez soigneusement l'oignon, la coriandre et le piment vert sous l'eau courante, puis coupez-les. Lavez bien le zeste du citron et mettez le citron de côté. Gardez l'oignon et la coriandre pour l'assiette, et le piment pour le gratinage.

  2. 2Rincer le poha

    Mettez 2 tasses de poha dans une passoire à mailles fines et rincez doucement sous l'eau courante propre, 2–3 fois. Ne frottez pas les flocons. Arrêtez lorsqu'ils sont souples mais tiennent encore leur forme. S'ils vous semblent encore durs, faites tomber quelques gouttes d'eau dessus, laissez-les quelques minutes dans la passoire et vérifiez de nouveau.

  3. 3Égoutter et assaisonner les flocons

    Égouttez bien le poha et versez-le dans un saladier. Ajoutez 1/4 c. à café de curcuma, 2–3 c. à café de sucre et du sel selon le goût. Mélangez légèrement pour ne pas casser les flocons. Allez-y doucement avec le sel, car le sev et le jeeravan en apporteront encore.

  4. 4Faire le gratinage

    Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans un kadai lourd ou une poêle à frire, à feu doux ou moyen-doux. Ajoutez 1 c. à café de graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez 1 c. à café de graines de fenouil et chauffez-les, puis ajoutez le piment vert émincé et faites-le revenir quelques secondes.

  5. 5Incorporer le poha

    Baissez le feu et ajoutez le poha assaisonné. Mélangez doucement jusqu'à ce que le gratinage soit réparti et que les flocons prennent un jaune clair.

  6. 6Cuire brièvement à couvert

    Couvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur, à feu doux, 1–2 minutes. Retirez le couvercle, mélangez légèrement et éteignez le feu.

  7. 7Dresser pendant que c'est chaud

    Répartissez le poha chaud dans les assiettes à la cuillère. Ne mélangez pas les garnitures dans la poêle.

  8. 8Superposer les garnitures et servir

    Garnissez chaque assiette d'oignon cru et de coriandre. Ajoutez du jeeravan masala en commençant par 1–2 pincées, car il est piquant. Ajoutez les arilles de grenade, le masala boondi et le sev. Coupez le citron, pressez un peu de jus sur le dessus et servez aussitôt.