Ingrédients et étapes sur une seule page. Imprimez-la ou choisissez « Enregistrer au format PDF » dans la fenêtre d’impression.
Sekai Gohan
Kanika : le riz sucré et épicé d'Odisha au jaggery et au ghee (କାନିକା)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Riz sona masuri | 1½ tasse | Le grain principal ; trempé, égoutté, puis frit dans le ghee |
| Clous de girofle | 10 | 5 pour le mélange moulu, 5 laissés entiers |
| Cardamomes vertes | 10 | 5 pour le mélange moulu, 5 laissées entières |
| Cardamome noire | 1 | Mélange moulu |
| Poivre noir en grains | 8–10 | Mélange moulu |
| Cannelle | 1 pouce | Mélange moulu |
| Muscade | Un petit morceau | Mélange moulu |
| Ghee | 2 c. à soupe | Fait frire les noix de cajou et les raisins secs ; ce qui reste dans la marmite fait revenir les épices entières et le riz |
| Noix de cajou | 5–6, coupées en deux | Frites dans le ghee et remises dans le riz |
| Raisins secs | 10–15 | Frits dans le ghee et remis dans le riz |
| Anis étoilé | 2 | Épice entière, frite dans le ghee |
| Feuilles de laurier | 2 | Épice entière, frite dans le ghee |
| Sel | Une pincée | Ajouté avant l'eau |
| Eau | 3 tasses | Cuit le riz ; distincte de l'eau de trempage |
| Jaggery | ½ tasse, haché | Sucrant le plat ; dissous dans l'eau |
| Brin de basilic sacré (tulsi) | Selon besoin | Garniture crue ajoutée après le dressage ; bien rincer sous l'eau courante et égoutter avant. À omettre si vous n'en trouvez pas |
Étapes
1Rincer et tremper le riz
Lavez 1½ tasse de riz sona masuri dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit rincé. Couvrez le riz rincé d'eau et laissez tremper 30 minutes. Pendant ce temps, n'égouttez rien encore et passez aux épices. Le riz est prêt lorsqu'il paraît gonflé et opaque dans le bol.
2Moudre le mélange d'épices
Moulez 5 clous de girofle, 1 cardamome noire, 5 cardamomes vertes, 8–10 grains de poivre noir, 1 pouce de cannelle et un petit morceau de muscade. Réservez le mélange. Seules 2 c. à café de ce mélange entrent dans le plat. Gardez les 5 autres clous de girofle et les 5 autres cardamomes vertes entiers. Le mélange est prêt quand c'est une poudre fine et parfumée.
3Égoutter le riz et préparer les noix de cajou et le jaggery
Égouttez le riz trempé dans une passoire et jetez l'eau de trempage. Coupez 5–6 noix de cajou crues en deux sur une planche stable. Hachez le jaggery jusqu'à en obtenir ½ tasse. La préparation est prête quand le riz est bien égoutté et que les noix de cajou et le jaggery sont en petits morceaux.
4Faire frire les noix de cajou et les raisins secs
Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee dans la marmite. C'est tout le ghee que demande le plat. Ajoutez les demi-noix de cajou et 10–15 raisins secs. Faites frire jusqu'à ce que les noix de cajou soient dorées, puis retirez noix de cajou et raisins secs sur une petite assiette et laissez le ghee dans la marmite.
5Faire revenir les épices entières
Ajoutez les 5 cardamomes vertes entières, les 5 clous de girofle entiers, 2 anis étoilés et 2 feuilles de laurier au ghee restant. Remuez les épices entières dans le ghee jusqu'à ce qu'elles embaument.
6Faire revenir le riz avec le mélange d'épices
Ajoutez le riz égoutté dans la marmite. Remuez et faites revenir le riz 2–3 minutes. Ajoutez 2 c. à café du mélange d'épices moulu, et pas plus. Reversez les noix de cajou et les raisins secs frits dans la marmite et remuez jusqu'à ce que le riz, les épices moulues, les noix de cajou et les raisins secs soient bien mélangés.
7Ajouter le sel, l'eau et le jaggery
Ajoutez une pincée de sel. Versez 3 tasses d'eau et remuez. Ajoutez le jaggery haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous dans le liquide.
8Cuire à couvert
Couvrez la marmite. Laissez cuire à couvert 10–15 minutes. Le kanika est prêt quand le riz est cuit à cœur et que le liquide a été absorbé.
9Dresser et garnir
Transférez le kanika cuit sur un plat de service. Rincez bien le brin de basilic sacré sous l'eau courante et égouttez-le. Posez-le sur le riz dressé et servez bien chaud.