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Sekai Gohan
Laapsi : brisures de blé sucrées du Gujarat, jaggery, noix de cajou et raisins de Smyrne (Lapsi)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Brisures de blé (dalia) | 1 tasse | Le grain au cœur du plat, grillé puis mijoté |
| Jaggery | 1 tasse | Le sucre, dissous puis filtré |
| Eau chaude | 2 tasses | Dissout le jaggery et devient le liquide de cuisson |
| Cardamome en poudre | 1/2 c. à café | L'arôme, ajouté avec le liquide de jaggery |
| Raisins de Smyrne | 1/4 tasse | Fruits secs prêts à consommer, incorporés à la fin sans être frits |
| Noix de cajou concassées | 1/4 tasse | Grillées d'abord, puis incorporées à la fin |
| Ghee | 2 c. à soupe | 1 c. à soupe pour les noix de cajou et 1 c. à soupe pour le blé |
Étapes
1Préparer le liquide de jaggery
Dans un récipient résistant à la chaleur, remuez 1 tasse de jaggery dans 2 tasses d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit dissous. Passez le liquide de jaggery à travers une passoire dans un récipient propre résistant à la chaleur, en laissant les résidus de côté. Gardez le liquide filtré à côté des plaques et n'y ajoutez rien pour l'instant. Le liquide doit être limpide et ambré, les résidus restant dans la passoire.
2Faire griller les noix de cajou
Faites chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une petite poêle à feu moyen, puis ajoutez 1/4 tasse de noix de cajou concassées. Remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur blond clair. Retirez la poêle du feu dès qu'elles atteignent ce blond pâle, puis transférez les noix de cajou dans un petit plat et réservez-les pour la fin.
3Faire griller les brisures de blé
Faites chauffer la 1 c. à soupe de ghee restante dans une poêle large à part, à feu moyen. Ajoutez 1 tasse de brisures de blé, des grains, pas de la farine. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le blé sente le grillé et prenne une couleur dorée-orangée, les grains restant bien distincts.
4Ajouter le liquide de jaggery et la cardamome
Versez délicatement le liquide de jaggery filtré sur le blé grillé. Ajoutez 1/2 c. à café de cardamome en poudre et remuez jusqu'à ce que le blé, le liquide de jaggery et la cardamome soient uniformément mélangés. Laissez pour l'instant les noix de cajou et les raisins de Smyrne hors de la poêle. Le mélange doit paraître homogène avant que vous ne baissiez le feu.
5Laisser mijoter à couvert
Baissez le feu au minimum et posez le couvercle sur la poêle. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, environ 10 minutes, en soulevant le couvercle de temps à autre pour remuer doucement et recouvrir. Le blé est prêt quand les grains sont tendres et se détachent, et non une pâte collante.
6Laisser reposer le blé
Retirez la poêle du feu. Gardez le couvercle et laissez le blé reposer 5 minutes. Le blé doit rester couvert et sans être touché, sans noix de cajou ni raisins de Smyrne ajoutés pour l'instant.
7Incorporer les noix de cajou et les raisins de Smyrne, puis servir
Soulevez le couvercle du blé reposé et ajoutez les noix de cajou grillées réservées. Ajoutez 1/4 tasse de raisins de Smyrne tels quels, sans les faire frire. Incorporez délicatement les noix de cajou et les raisins aux grains jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis et que les grains restent détachés. Répartissez le laapsi dans des bols et servez tiède.