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Sekai Gohan
Boondi laddu (style halwai) : perles de farine de pois chiches liées au sirop de sucre
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de pois chiches (besan) | 1,5 tasse | La base des perles de boondi |
| Safran, écrasé ou en poudre | 2 pincées | Couleur et arôme de la pâte |
| Eau, pour la pâte | 1 tasse + 1 c. à soupe | Délaye la pâte ; à ajuster après l'essai de friture |
| Huile | selon les besoins | Pour frire les boondi |
| Sucre | 1,5 tasse | Sucrer et lier les laddu |
| Eau, pour le sirop | 3/4 tasse | Dissout le sucre en sirop |
| Graines de melon (magaz) | 1 c. à soupe | Incorporées aux boondi imbibés |
| Cardamome verte en poudre | 1/2 c. à café | Arôme |
| Cardamome noire (badi elaichi) | les graines de 2 gousses | Arôme ; jetez les cosses |
| Ghee | 1 c. à soupe | Incorporé pour aider les laddu à tenir |
| Ghee | un peu | Pour enduire vos paumes au façonnage |
| Ghee (seulement si le mélange ne tient pas) | 1 à 2 c. à soupe | Liant supplémentaire, ajouté uniquement si nécessaire |
Étapes
1Préparez la pâte
Mettez 1,5 tasse de farine de pois chiches et 2 pincées de safran dans un saladier. Ajoutez 1 tasse + 1 c. à soupe d'eau et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
2Faites un essai de friture et ajustez
Faites chauffer l'huile pour la friture. Déposez une petite quantité de pâte dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère. Si les gouttes forment des boondi ronds, la pâte est prête.
Si les gouttes ressortent plates, la pâte est trop liquide : incorporez un peu de farine de pois chiches et refaites un essai.
Des gouttes plates signalent une pâte trop liquide ; ajoutez un peu de farine de pois chiches Si les gouttes ont des queues, la pâte est trop épaisse : incorporez un peu d'eau et refaites un essai. Ce sont deux corrections distinctes ; n'appliquez que celle dont votre pâte a besoin.
Des gouttes avec des queues signalent une pâte trop épaisse ; ajoutez un peu d'eau 3Cuisez le sirop de sucre
Réunissez 1,5 tasse de sucre et 3/4 tasse d'eau dans une casserole. Laissez frémir doucement à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance d'un fil, puis coupez le feu.
4Vérifiez le fil sans danger
Ne mettez jamais les doigts dans la casserole chaude. Prélevez quelques gouttes de sirop sur une petite cuillère ou une assiette, à l'écart de la casserole, et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient touchables sans risque. Pressez-les entre le bout de vos doigts et écartez-les : un fil fin signifie que le sirop est prêt. Pour garder le sirop chaud pendant la friture, posez la casserole sur un plus grand récipient d'eau chaude plutôt que sur le feu.
5Tenez le jhara au-dessus de l'huile
Prenez une louche plate et sèche percée de trous ronds et tenez-la à quelques centimètres au-dessus de l'huile chaude. Une écumoire ordinaire ne vous donnera pas de gouttes rondes.
6Étalez la pâte à travers la louche
Versez un peu de pâte sur la louche et étalez-la légèrement avec une cuillère, d'un seul geste, pour que les gouttes tombent à travers les trous dans l'huile.
7Faites frire les boondi jusqu'au doré
Faites frire jusqu'à ce que les boondi soient cuits et dorés, et retirez-les quand le grésillement s'arrête. Ne poussez pas la friture jusqu'au croustillant ou au foncé : des boondi devenus durs absorberont mal le sirop. Retirez les boondi à l'écumoire.
8Essuyez la louche après chaque fournée
À l'écart de l'huile chaude, essuyez les deux faces du jhara avec un linge en coton propre, sec et fin avant la fournée suivante. Les trous restent ainsi dégagés et les gouttes suivantes tombent rondes.
9Ajoutez chaque fournée au sirop chaud
Laissez l'huile s'égoutter des boondi, puis ajoutez la fournée directement dans le sirop de sucre chaud. Répétez les étapes 5 à 9 jusqu'à ce que toute la pâte soit frite.
10Incorporez les graines, les épices et le ghee
Ajoutez 1 c. à soupe de graines de melon, 1/2 c. à café de cardamome verte en poudre, les graines de 2 gousses de cardamome noire et 1 c. à soupe de ghee. Mélangez bien jusqu'à ce que les boondi absorbent le sirop.
11Façonnez les laddu
Quand le mélange est tiède ou à température ambiante, enduisez vos paumes propres d'un peu de ghee et pressez des portions du mélange en boules. Si le mélange ne tient pas, incorporez 1 à 2 c. à soupe de ghee supplémentaires et façonnez de nouveau.