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Sekai Gohan
Mirchi bada : les beignets de piment vert farcis à la pomme de terre de Jodhpur
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Piments Bhavnagri (gros piments verts doux) | 200–250 g (8–9 piments) | L'enveloppe qui tient la farce |
| Huile de friture | selon les besoins | Friture |
| Pommes de terre | 250 g (ou 4 moyennes) | Base de la farce |
| Piment vert finement haché | 1 (ou ½–1 c. à café) | Farce : piquant frais |
| Feuilles de coriandre hachées | 2 c. à soupe | Farce : herbe fraîche |
| Graines de fenouil (saunf) écrasées | ½ c. à café (ou moulues) | Farce : assaisonnement au fenouil |
| Coriandre en poudre | ½ c. à café | Farce : épice |
| Poudre de mangue sèche (amchur) | ½ c. à café | Farce : acidité |
| Cumin en poudre | ¼ c. à café | Farce : épice |
| Piment rouge en poudre | ¼ c. à café | Farce : piquant et couleur |
| Asafoétida (hing) | 1 pincée | Farce : assaisonnement |
| Sel | à votre goût | Farce : assaisonnement |
| Besan (farine de pois chiche) | 1 tasse | Base de la pâte |
| Eau | ½ tasse + 2 c. à soupe, ajoutée progressivement | Pâte : l'amène à une épaisseur moyenne |
| Asafoétida (hing) | 1 pincée | Pâte : assaisonnement |
| Piment rouge en poudre | ¼ c. à café | Pâte : piquant et couleur |
| Sel | à votre goût | Pâte : assaisonnement |
Étapes
1Rincez et séchez les piments
Rincez 200–250 g de piments et essuyez-les complètement. Retirer les pédoncules est facultatif.
2Fendez les piments et retirez les graines
Coupez chaque piment dans la longueur sur un côté, en laissant 0,5–1 cm intact à l'extrémité pour qu'il tienne en un seul morceau. Avec une petite cuillère ou la pointe du couteau, retirez les graines et les filaments blancs.
3Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Faites cuire 250 g (4 moyennes) de pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance.
4Épluchez et écrasez pendant qu'elles sont chaudes
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, épluchez-les et écrasez-les dans un bol.
5Assaisonnez la farce
Ajoutez le piment vert haché, les feuilles de coriandre, le fenouil écrasé, la coriandre en poudre, l'amchur, le cumin en poudre, le piment rouge en poudre, une pincée de hing et du sel à votre goût. Mélangez jusqu'à ce que les assaisonnements soient répartis uniformément dans la pomme de terre.
6Farcissez les piments
Déposez la farce à la cuillère dans la fente de chaque piment, en la répartissant équitablement.
7Montez une pâte d'épaisseur moyenne
Dans un bol, réunissez 1 tasse de besan, une pincée de hing, ¼ c. à café de piment rouge en poudre et du sel à votre goût. Ajoutez l'eau un peu à la fois, en commençant par environ ⅓ de tasse, et fouettez pour obtenir une pâte lisse et d'épaisseur moyenne. Vous en utiliserez au total environ ½ tasse + 2 c. à soupe, mais c'est votre farine qui décide. Si la pâte devient trop liquide, ajoutez un peu de besan.
8Enrobez les piments farcis
Trempez chaque piment farci dans la pâte pour qu'il en soit couvert de partout.
9Faites frire, en retournant dès qu'un côté a pris couleur
Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude. Faites glisser doucement les piments enrobés. Quand la face au contact de l'huile a pris couleur, retournez-les à l'écumoire, puis faites frire jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes. Si l'huile n'est pas assez chaude, les beignets absorbent l'huile. Si elle est trop chaude, l'extérieur brunit trop vite.
10Sortez-les de l'huile
Quand un beignet est doré et croustillant, sortez-le à l'écumoire.
11Égouttez sur papier absorbant
Posez les mirchi bada frits sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile. Faites frire le reste de la même manière, par fournées.
12Servez bien chaud
Servez les mirchi bada chauds. Ketchup, chutney ou pain en accompagnement : tout est possible.