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Sekai Gohan
Bok L'hong : salade cambodgienne à la papaye verte (បុកល្ហុង)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Ail | 3 gousses | Émincé finement. L'arôme de l'assaisonnement |
| Piment oiseau rouge | 2 | Émincé finement. Donne le piquant |
| Petites échalotes pourpres | 3 | Émincées finement. Une douceur légère dans l'assaisonnement |
| Sauce de poisson | 3 c. à soupe | Le sel et le goût savoureux (contient du poisson) |
| Sucre de palme liquide | 2 c. à soupe | Le sucré. S'il est solide, le dissoudre dans un peu d'eau chaude |
| Jus de citron vert fraîchement pressé | 4 c. à soupe | L'acidité |
| Pâte de crevettes | 1 c. à soupe (facultatif) | Une profondeur fermentée (contient des crustacés). Un ingrédient distinct de la sauce de poisson |
| Crevettes séchées | 1/4 de tasse | Trempées et égouttées. La moitié est mélangée, l'autre moitié va sur le dessus (contient des crustacés) |
| Grande papaye verte, non mûre | 1 | Épluchée et taillée en longs filaments. La chair de la salade |
| Petite carotte | 1 | Taillée en filaments fins |
| Petit concombre | 1 | Taillé en filaments fins |
| Tomates cerises | 1 tasse | Coupées en deux |
| Herbes fraîches parfumées (basilic, menthe, coriandre) | 1 tasse | Le basilic est indispensable. La plus grande part est mélangée, un peu réservé pour le dessus |
| Cacahuètes grillées | 3 c. à soupe | Concassées. 2 c. à soupe sont mélangées, le reste va sur le dessus (contient des arachides) |
Étapes
1Piler l'assaisonnement dans un mortier en bois
Mettez l'ail, les piments, les échalotes, la sauce de poisson, le sucre de palme, le jus de citron vert et la pâte de crevettes facultative dans un grand mortier en bois. Pilez jusqu'à ce que le tout soit ramolli, juteux et réuni. Arrêtez-vous là. Cela ne doit pas devenir une pâte d'épices fine. Goûtez maintenant, pendant qu'il est encore facile d'ajuster.
2Faire tremper les crevettes séchées
Mettez toutes les crevettes séchées dans un petit bol, couvrez d'eau chaude et laissez environ 10 minutes, puis égouttez. Partagez les crevettes égouttées en deux : une moitié va dans la salade, l'autre va sur le dessus.
3Tailler la papaye et les légumes en longs filaments
Épluchez la papaye verte et taillez la chair pâle en longs filaments fins. Vous pouvez la râper, l'émincer ou la couper en julienne. Taillez la carotte et le concombre de la même façon, et coupez les tomates cerises en deux. Restez prudent avec le couteau et gardez la planche propre.
4Laver et sécher les herbes, et en réserver une part
Lavez le basilic, la menthe et la coriandre et séchez-les doucement en tapotant avec un torchon propre. Détachez les feuilles de basilic et de menthe de leurs tiges ; la coriandre peut garder une partie de ses tiges. Réservez une petite quantité de chaque pour le dessus.
5Mélanger délicatement dans un grand saladier
Dans un grand saladier, réunissez la papaye, la carotte, le concombre et les tomates avec la plus grande part des herbes, la moitié des crevettes trempées, 2 c. à soupe des cacahuètes concassées et l'assaisonnement pilé. Avec des gants, mélangez doucement à la main. Ne pressez pas et ne pétrissez pas ; les filaments doivent rester croquants et séparés, légèrement enrobés plutôt que baignant dans le liquide.
6Dresser, garnir et servir tout de suite
Dressez la salade en dôme sur un plat. Répartissez dessus les herbes réservées, le reste des crevettes séchées et le reste des cacahuètes, et servez immédiatement.