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Sekai Gohan
Ayam Panggang : poulet grillé balinais au curcuma et sambal matah
Ingrédients
Le poulet et sa marinade
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Poulet de printemps entier | 800 g | L'ingrédient principal, grillé entier puis effiloché |
| Ail | 8 gousses | Pilé dans la pâte de marinade |
| Curcuma frais | 8 cm | Émincé finement, puis pilé dans la pâte de marinade |
| Huile de coco | 4 c. à soupe | Mélangée à la pâte |
| Sel | 1 c. à soupe | Assaisonne la marinade |
Sambal matah (pour 200 g, 4 portions)
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Échalotes rouges | 14, finement émincées | La base du sambal |
| Citronnelle | 2 tiges, finement émincées | Aromatique frais |
| Piments oiseau | 4, finement émincés | Le piquant |
| Feuilles de combava | 2, finement émincées | Aromatique frais |
| Pâte de crevettes, grillée | 1 c. à café (facultative) | De la profondeur savoureuse ; omettez-la si vous préférez |
| Huile de coco | 20 ml | Lie le sambal |
| Jus de citron vert | le jus d'un citron vert | L'acidité |
| Sel | 1 c. à café, puis selon le goût | L'assaisonnement |
| Sucre de palme | 1 c. à café | La douceur |
Étapes
1Piler la pâte de marinade
Émincez finement les 8 cm de curcuma frais. Pilez-les avec les 8 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez l'huile et le sel de côté pour l'instant.
2Enduire le poulet et le laisser reposer
Mélangez la pâte avec les 4 c. à soupe d'huile de coco et 1 c. à soupe de sel. Enduisez le poulet entier de cette marinade, en la faisant pénétrer sur toute la bête. Laissez reposer au moins 15 minutes.
3Préparer le sambal matah
Ce sambal cru se mange frais : préparez-le dans un bol à part pendant que le poulet grille à l'étape 4.
Émincez finement les échalotes, la citronnelle, les piments et les feuilles de combava.
Mettez-les dans le bol avec le sucre de palme, le sel, le jus de citron vert et l'huile de coco. Si vous utilisez de la pâte de crevettes, enveloppez-la, faites-la griller, émiettez-la et ajoutez-la au bol. Mélangez le tout à la main, puis goûtez et ajustez en sel.
Mélangez à la main pour que le sambal reste grossier, jamais lisse 4Griller le poulet
Posez le poulet mariné sur la braise ou sur un barbecue. Retournez-le plusieurs fois et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Comptez 30 minutes à titre indicatif, mais votre feu et la forme de la volaille changeront le temps : ne vous fiez pas à la seule horloge.
Si vous avez des coques de noix de coco, griller dessus ajoute un arôme fumé. Le poulet peut tout à fait cuire sur du charbon de bois ou au barbecue sans elles, mais l'arôme sera différent.
N'effilochez pas le poulet avant qu'il soit cuit à cœur. Entaillez la partie la plus épaisse pour vérifier qu'il ne reste pas de viande rose.
5Laisser refroidir et effilocher à la main
Laissez le poulet grillé revenir à température ambiante. Effilochez la chair à la main dans un bol.
6Mélanger au sambal
Ajoutez le sambal matah au poulet effiloché un peu à la fois, en mélangeant et en goûtant au fur et à mesure. Arrêtez-vous quand l'équilibre vous convient ; vous n'êtes pas tenu de tout utiliser. Servez aussitôt.