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Sekai Gohan
Bubur Ketan Hitam : porridge indonésien de riz gluant noir à la crème de coco
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Riz gluant noir séché (ketan hitam) | 150 g | La matière du porridge. À faire tremper une nuit avant cuisson |
| Eau | 2 litres | Pour mijoter le riz |
| Feuilles de pandan | 2, nouées | Un parfum doux et herbacé. À omettre si vous n'en trouvez pas |
| Sucre brut | 3 c. à soupe | Une douceur discrète |
| Sel | 1/2 c. à café | Avive la douceur |
| Crème de coco, non sucrée | un peu, pour servir | Versée sur chaque bol |
Faites tremper le riz une nuit. Si vous manquez de temps, faites-le tremper au moins 3 heures.
La crème de coco contient de la noix de coco. Vérifiez les étiquettes des produits emballés pour les allergènes.
Étapes
1Rincer et égoutter le riz trempé
Utilisez un riz qui a trempé une nuit, ou au moins 3 heures. Jetez l'eau de trempage. Rincez bien le riz dans un bol d'eau claire, versez l'eau teintée de violet et égouttez.
2Porter le riz et l'eau à ébullition
Mettez le riz égoutté et 2 litres d'eau dans une grande casserole. N'ajoutez que le riz et l'eau à ce stade. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en surveillant pour que cela ne déborde pas.
3Laisser mijoter doucement environ 1 heure
Baissez le feu pour obtenir un frémissement à peine visible et laissez cuire environ 1 heure. Remuez le fond de la casserole de temps en temps. À ce stade, les grains sont encore distincts et le liquide est clair et violet.
4Ajouter le sucre, le sel et le pandan
Au bout d'environ 1 heure, ajoutez 3 c. à soupe de sucre brut, 1/2 c. à café de sel et les 2 feuilles de pandan nouées. Remuez une fois pour dissoudre le sucre.
5Mijoter environ 1 heure de plus et vérifier la texture
Poursuivez le mijotage environ 1 heure de plus, en remuant le fond plus souvent à mesure que le porridge épaissit. S'il commence à attacher, baissez le feu. S'il épaissit avant que les grains soient tendres, ajoutez un peu d'eau chaude au besoin.
C'est prêt quand les grains sont assez tendres pour se défaire, que les grains et le liquide ont pris un même violet-noir profond, et que le porridge a un certain poids sur la cuillère au lieu de couler comme de l'eau. Écrasez un grain contre la paroi de la casserole avec le dos d'une cuillère : il doit s'écraser sans effort. Quelques grains tendres peuvent encore rester visibles dans le porridge.
6Goûter, puis servir avec la crème de coco
Éteignez le feu et goûtez. Si vous le voulez plus sucré, ajoutez du sucre un peu à la fois. Servez à la louche dans des bols et versez un peu de crème de coco sur chacun.