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Sekai Gohan
Cipera Manuk (Ayam Cipera) : le poulet karo en bouillon épais à la farine de maïs
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Piments rouges (cabe merah) | 5 | Bahan 1 : pilés dans la pâte |
| Piments oiseau (cabe rawit) | 5 | Bahan 1 : pilés dans la pâte |
| Ail (bawang putih) | 3 gousses | Bahan 1 : pilé dans la pâte |
| Échalotes (bawang merah) | 4 | Bahan 1 : pilées dans la pâte |
| Gingembre (jahe) | 3 cm | Bahan 1 : pilé dans la pâte |
| Galanga (lengkuas) | 5 cm | Bahan 1 : pilé dans la pâte |
| Curcuma en poudre (kunyit bubuk) | 1/2 c. à café | Bahan 1 : pilé dans la pâte |
| Citronnelle, partie blanche seulement (serai) | 2 tiges | Bahan 1 : pilée dans la pâte |
| Sel (garam) | 1 c. à café | Bahan 1 : pilé dans la pâte |
| Sucre (gula) | 1 c. à soupe | Bahan 1 : pilé dans la pâte |
| Eau (air) | 750 ml | Bahan 2 : portée à ébullition en premier |
| Jeune poulet kampung, coupé en morceaux (ayam kampung muda) | 1/2 volaille | Bahan 2 : ajouté avec le bahan 3 |
| Champignons de paille (jamur merang) | 75 g | Bahan 2 : ajoutés une fois que le poulet commence à s'attendrir |
| Farine de maïs mûr (tepung jagung dari jagung asli, jagung tua di drymeal) | 1 1/2 c. à soupe | Bahan 2 : épaissit le bouillon |
| Poivre moulu (merica bubuk) | 1/2 c. à café | Bahan 2 : ajouté avec les champignons |
| Tomate, coupée en 8 morceaux (tomat) | 1 | Bahan 2 : ajoutée avec les champignons |
| Lait de coco mi-épais (santan sedang kentalnya) | 250 ml | Bahan 2 : ajouté en dernier |
| Ciboule, émincée (daun bawang) | 1 tige | Bahan 3 : ajoutée avec le poulet |
| Céleri, émincé (seledri) | 1 branche | Bahan 3 : ajouté avec le poulet |
| Fleur de kecombrang (bunga kecombrang) | 1 | Bahan 3 : ajoutée avec le poulet |
Étapes
1Piler le bahan 1 en pâte
Pilez ensemble les piments rouges, les piments oiseau, l'ail, les échalotes, le gingembre, le galanga, le curcuma en poudre, les parties blanches de la citronnelle, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une pâte. Ne la faites pas revenir.
2Porter l'eau à ébullition
Portez les 750 ml d'eau à ébullition dans la casserole. À ce moment-là, la casserole ne contient que de l'eau.
3Ajouter la pâte et cuire jusqu'à ce qu'elle libère ses parfums
Ajoutez la pâte pilée à l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle libère ses parfums. N'utilisez pas d'huile.
4Ajouter le poulet et le bahan 3
Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole avec la ciboule émincée, le céleri émincé et la fleur de kecombrang.
5Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet commence à s'attendrir
Mettez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet commence à s'attendrir.
6Ajouter les champignons, la farine de maïs, le poivre et la tomate
Ajoutez les champignons de paille, la farine de maïs mûr, le poivre moulu et les morceaux de tomate. N'ajoutez ni eau ni poulet, et laissez le lait de coco de côté pour l'instant.
7Remuer jusqu'à ce que le bouillon épaississe et que tout soit cuit
Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon commence à épaissir et que tout soit cuit à cœur.
8Ajouter le lait de coco
Versez les 250 ml de lait de coco.
9Remuer et cuire un court instant
Remuez et laissez cuire un court instant.
10Servir chaud
Retirez la casserole du feu et servez chaud.