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Sekai Gohan

Dangke : le caillé de lait d'Enrekang pris au latex de papaye, tranché et rôti à la poêle

Fines tranches de Dangke rôties à la poêle et dorées sur les deux faces, servies sur une assiette simple
Étapes en photos

Ingrédients

Ingrédient Quantité Rôle
Lait (susu) : lait de vache entier pasteurisé nature 5 L La base que l'on fait bouillir et cailler
Latex frais de fruit de papaye (getah pepaya) 1/2 sendok makan Le coagulant qui transforme le lait bouillant en caillés

Étapes

  1. 1Disposez séparément les ingrédients et les moules

    Préparez les 5 L de lait et le 1/2 sendok makan de latex de papaye. Disposez les moules en coque de noix de coco et des feuilles de bananier propres à l'écart des aliments. Ils servent à contenir et à envelopper le Dangke, et ne se mangent pas.

  2. 2Portez le lait à ébullition à feu doux

    Versez le lait dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ébullition. N'ajoutez pas encore le coagulant.

  3. 3Ajoutez le latex de papaye pendant que le lait bout

    Pendant que le lait bout, ajoutez le 1/2 sendok makan de latex de papaye.

  4. 4Laissez les caillés se former

    Laissez la casserole sans remuer et guettez la formation de caillés souples qui se séparent du liquide.

  5. 5Transférez les caillés dans les moules en coque

    Retirez les caillés de la casserole et mettez-les dans les moules en coque de noix de coco.

  6. 6Pressez pour chasser le petit-lait

    Pressez les caillés dans les moules pour que le petit-lait se sépare et s'écoule.

  7. 7Enveloppez dans les feuilles de bananier pendant que c'est chaud

    Pendant que le Dangke mis en forme est encore chaud, enveloppez-le dans des feuilles de bananier.

  8. 8Ouvrez l'emballage

    Quand vous êtes prêt à le manger, ouvrez l'enveloppe de feuille de bananier autour d'un morceau de Dangke.

  9. 9Tranchez finement

    Coupez le Dangke en tranches fines.

  10. 10Rôtissez la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée

    Disposez les tranches dans une poêle et rôtissez la première face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

  11. 11Retournez les tranches

    Retournez chaque tranche avec une spatule plate.

  12. 12Rôtissez la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit dorée

    Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la seconde face soit dorée elle aussi.

  13. 13Servez

    Disposez le Dangke rôti sur une assiette et servez-le tel quel.