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Sekai Gohan
Satay Danguang-Danguang : brochettes de bœuf au coco râpé et sauce curry servie à part
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Filet de bœuf, en dés | 600 g | Étape viande : la viande des brochettes |
| Bouillon de bœuf préparé | 700 ml | Étape viande : liquide de cuisson du bœuf et du coco râpé uniquement, jamais la sauce |
| Coco légèrement jeune, râpé | 1/2 coco | Étape viande : cuit avec le bœuf et l'enrobe |
| Huile | 3 sdm | Étape viande : pour frire la pâte d'épices |
| Feuilles de combava (daun jeruk) | 2 | Aromates : à ajouter à la pâte frite |
| Feuilles de curcuma (daun kunyit) | 2 | Aromates : à ajouter à la pâte frite avec les feuilles de combava |
| Citronnelle (serai), écrasée | 2 tiges | Aromates : à ajouter à la pâte frite |
| Ail | 5 gousses | Pâte d'épices |
| Échalotes | 10 | Pâte d'épices |
| Piments rouges | 5 | Pâte d'épices |
| Galanga | 5 cm | Pâte d'épices |
| Gingembre, émincé grossièrement | 3 cm | Pâte d'épices |
| Racine de curcuma, émincée grossièrement | 3 cm | Pâte d'épices (un ingrédient différent des feuilles de curcuma) |
| Coriandre | 1 sdm | Pâte d'épices |
| Cumin | 1 sdt | Pâte d'épices |
| Sel | 1 sdm | Pâte d'épices |
| Lait de coco épais | 200 ml | Sauce (ajoutée plus tard) : la base de la sauce |
| Curry en poudre | 1,5 sdm | Sauce (ajoutée plus tard) : couleur et épices |
| Farine de riz | 4 sdm | Sauce (ajoutée plus tard) : incorporée directement pour lier |
| Ketupat, prêt à l'emploi | selon les besoins | Pour servir |
| Échalote frite, prête à l'emploi | selon les besoins | Pour servir : à parsemer dessus |
Étapes
1Réduire la pâte d'épices
Émincez grossièrement le morceau de gingembre de 3 cm et le morceau de racine de curcuma de 3 cm. Pilez l'ail, les échalotes, les piments rouges, le galanga, le gingembre et le curcuma émincés, la coriandre, le cumin et le sel en une pâte fine. Laissez de côté le lait de coco, le curry en poudre et la farine de riz : ils iront dans la sauce plus tard. La pâte est prête quand elle est fine et lisse, sans morceaux.
2Frire la pâte avec les feuilles et la citronnelle
Faites chauffer 3 sdm d'huile dans une poêle. Mettez la pâte d'épices dans l'huile chaude et faites-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajoutez à la pâte les 2 feuilles de combava, les 2 feuilles de curcuma et les 2 tiges de citronnelle écrasées. La pâte est prête quand elle sent bon et que les feuilles et la citronnelle sont bien mélangées.
3Diviser la pâte et faire mijoter le bœuf
Sortez la pâte cuite de la poêle et divisez-la en deux portions égales. Une moitié est pour le bœuf, l'autre pour la sauce. Dans une cocotte, réunissez une moitié de la pâte avec le bœuf en dés, le coco râpé et 700 ml de bouillon de bœuf. Gardez l'autre moitié de la pâte de côté pour la sauce. Posez la cocotte sur feu doux et faites cuire le bœuf avec le coco, la pâte et le bouillon jusqu'à ce que le bœuf soit enrobé de coco et mijote doucement.
4Sortir le bœuf et monter les brochettes
Retirez la cocotte du feu. Sortez les morceaux de bœuf de la cocotte pour les préparer à l'embrochage. Le liquide de cuisson reste hors de la sauce. Enfilez 3 à 4 morceaux de bœuf par brochette, jusqu'à ce que tout le bœuf soit sur les brochettes.
5Griller les brochettes au charbon
Faites griller les brochettes au charbon en les retournant, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur.
6Préparer la sauce
Dans une casserole à part, réunissez l'autre moitié de la pâte avec 200 ml de lait de coco épais et 1,5 sdm de curry en poudre. N'ajoutez aucun bouillon de bœuf. Ajoutez 4 sdm de farine de riz directement dans la sauce. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7Dresser et servir
Disposez le ketupat sur une assiette de service et rangez les brochettes grillées à côté. Nappez les brochettes de sauce, autant que vous voulez. Parsemez d'échalote frite par-dessus et servez.