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Sekai Gohan
Kecap manis : la sauce soja sucrée indonésienne, à base de sucre roux et de sauce soja
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Sucre roux | 1 tasse | Douceur et corps. Fondu en premier, sans eau |
| Sauce soja | 1 tasse | Sauce soja du commerce ordinaire ; la base salée et savoureuse |
| Eau | 1/2 tasse | Détend le sucre fondu en sauce |
| Racine de galanga fraîche (coupée en rondelles) | 2 rondelles | Arôme ; filtrée à la fin |
| Anis étoilé | 1 pièce | Arôme ; filtré à la fin |
Étapes
1Faites fondre le sucre roux sans eau
Mettez le sucre roux dans une petite casserole sur feu moyen-vif. Remuez pendant qu'il chauffe. Il va commencer à s'agglomérer, puis à fondre. Continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, sans le laisser brûler. N'ajoutez pas d'eau pour l'instant.
2Retirez la casserole du feu et laissez tiédir
Retirez la casserole du feu et laissez le sucre fondu tiédir légèrement. Posez-la sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur.
3Ajoutez les autres ingrédients avec précaution
Ajoutez la sauce soja, l'eau, les rondelles de galanga et l'anis étoilé dans la casserole. Versez lentement : le sucre chaud giclera au contact des liquides. Attendez-vous à ce qu'une partie du sucre se fige en morceaux ; ils se dissoudront de nouveau à l'étape suivante.
4Remettez sur feu moyen et faites réduire en sirop
Remettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve de nouveau, et continuez de faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
5Passez la sauce
Passez la sauce à travers une passoire fine dans un saladier résistant à la chaleur pour retirer le galanga et l'anis étoilé.
6Laissez refroidir, puis réfrigérez
Laissez refroidir la sauce passée, puis conservez-la dans un récipient propre au réfrigérateur.