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Sekai Gohan
Jeow mak len : le jaew lao aux tomates et aux piments rôtis au four
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Grosses tomates rouges fraîches | 2 | Le corps de la sauce. Rôties entières |
| Ail | 6 gousses | Épluché, puis rôti |
| Échalotes | 4 | Épluchées, puis rôties |
| Piments oiseaux verts frais | 4 | Le piquant. Hachés, puis rôtis |
| Piments oiseaux rouges frais | 4 | Le piquant. Hachés, puis rôtis |
| Coriandre | 1 petit bouquet | Ajoutée crue à la fin. Bien la laver sous l'eau courante |
| Sel | 1/2 c. à café pour commencer | Assaisonnement. En rajouter après avoir goûté |
| Sucre blanc | Une très petite quantité, environ 1/4 c. à café | Assaisonnement. Ajuster au goût |
| Poivre mak khen YoYo | Jusqu'à 1/2 c. à café, un peu à la fois | Épice qui fait picoter la langue |
| Sauce de poisson | 1 c. à café pour commencer | Assaisonnement. En rajouter après avoir goûté |
| Riz gluant | Selon les besoins | Pour tremper |
Étapes
1Lavez les légumes
Lavez les tomates, l'ail, les échalotes, les piments et la coriandre sous l'eau courante. Faites particulièrement attention à la coriandre, puisqu'elle entre crue dans la sauce.
2Épluchez l'ail et les échalotes
Épluchez les 6 gousses d'ail et les 4 échalotes. Laissez les tomates entières et non coupées.
3Hachez les piments et la coriandre
Hachez les 4 piments verts et les 4 piments rouges. Hachez la coriandre et mettez-la de côté à part pour la fin, car elle ne passe pas au four.
4Disposez les légumes sur la plaque
Faites chauffer le four à 180 °C. Disposez les tomates entières, l'ail épluché, les échalotes épluchées et les piments hachés sur une plaque allant au four.
5Rôtissez jusqu'à ce que les surfaces commencent à dorer
Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les surfaces commencent à dorer. Les fours diffèrent : fiez-vous à la couleur autant qu'à l'horloge.
6Pilez en pâte
Attention à la plaque brûlante. Transférez les légumes rôtis dans un mortier et pilez-les au pilon jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
7Assaisonnez et pilez de nouveau
Retirez les graines noires du poivre mak khen, car seule l'enveloppe extérieure se mange et les graines sont très amères. Ajoutez 1/2 c. à café de sel, environ 1/4 c. à café de sucre, un peu de poivre mak khen et 1 c. à café de sauce de poisson, puis pilez de nouveau pour mélanger.
Goûtez. Ajustez le sel, le sucre et la sauce de poisson un peu à la fois, et n'ajoutez du poivre mak khen que progressivement, jusqu'à 1/2 c. à café en tout.
8Ajoutez la coriandre
Ajoutez la coriandre hachée en dernier et mélangez-la à la pâte.
9Transférez dans un petit bol
À la cuillère, transférez le jeow mak len terminé du mortier dans un petit bol.
10Servez avec du riz gluant
Servez avec du riz gluant pour tremper.