Khao niao : le riz gluant vapeur du Laos, trempé, cuit à la vapeur et mangé à la main (ເຂົ້າໜຽວ)

Étapes

1. 1Faire tremper le riz dans de l'eau très chaude

   Mettez 2 tasses de riz gluant dans un bol et couvrez-le largement d'eau du robinet très chaude. Laissez tremper 2 heures. Si vous êtes pressé, trempez 45 minutes.

2. 2Remplir la casserole sous le panier

   Versez de l'eau dans la casserole sur environ 3 pouces de hauteur. Une fois le panier en place, ni le panier ni le riz ne doivent toucher l'eau ; baissez le niveau si c'est le cas. Mettez la casserole sur le feu pour qu'elle produise de la vapeur quand le riz sera prêt. Vérifiez qu'il y a assez d'eau pour que la casserole ne s'évapore pas à sec.

3. 3Rincer et égoutter le riz trempé dans le panier

   Transférez le riz trempé dans le panier vapeur, rincez-le à l'eau claire et laissez-le bien s'égoutter. Si vous utilisez un cuit-vapeur garni d'un linge, disposez le linge de façon que les grains ne puissent pas passer à travers et que la vapeur circule toujours.

4. 4Cuire à la vapeur, couvert, à feu vif, 10 à 15 minutes environ

   Répartissez le riz uniformément dans le panier et posez le panier sur la casserole. Couvrez et cuisez à la vapeur à feu vif 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ne mettez pas les mains nues dans la vapeur brûlante.

   Pour vérifier, prélevez un grain avec une cuillère sur une petite assiette à part et attendez qu'il soit assez froid pour le toucher. Pressez-le du bout du doigt : il doit être moelleux et fondant jusqu'au cœur, sans partie dure. S'il reste un centre dur, couvrez à nouveau et prolongez un peu la cuisson à la vapeur, sans laisser retomber la vapeur, puis vérifiez encore.

   

5. 5Laisser échapper la vapeur et servir

   Soulevez le panier de la casserole et posez-le solidement sur un support ou une surface résistant à la chaleur. Humidifiez une cuillère en bois et remuez le riz dans le panier pendant 1 minute environ pour laisser la vapeur s'échapper. Aérez-le doucement ; ne l'écrasez pas. Transférez le riz dans un pot à riz en bambou et servez sans attendre.

   Pour manger, pincez une petite portion de riz tiède avec des doigts propres et roulez-la en une boule de la taille d'une bouchée. Servez-vous-en pour attraper une sauce ou un autre plat.