Chicken chop malaisien : poulet pané, sauce tomate aux légumes et frites

Étapes

1. 1Mariner le poulet

   Mettez les 2 chicken chops dans un saladier et ajoutez 1 gousse d'ail finement hachée, 2 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de sauce d'huître et 1 c. à café de sucre en poudre. Retournez le poulet jusqu'à ce que les deux faces soient enrobées. Couvrez le saladier et réservez 15 minutes au réfrigérateur.

   N'utilisez ce saladier et ses ustensiles que pour le poulet cru, et tenez-les à l'écart des assiettes sur lesquelles vous servirez.

2. 2Installer la panure

   Répartissez 1/2 tasse de farine tout usage, 1 œuf battu et 1 tasse de chapelure sur trois assiettes creuses séparées. Alignez-les dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.

3. 3Paner le poulet

   Sortez un chicken chop de la marinade et enrobez-le de farine en secouant l'excédent. Trempez-le dans l'œuf battu, puis posez-le dans la chapelure et pressez-la sur les deux faces jusqu'à ce que la surface soit entièrement couverte. Répétez avec le second chop. Jetez la marinade restée dans le saladier.

4. 4Frire le poulet

   Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen. Déposez le poulet pané et faites-le frire en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes. Si la croûte dore plus vite que le poulet ne cuit, baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson.

   Avant de napper de sauce, vérifiez la partie la plus épaisse de chaque chop avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 73,9 °C. La couleur seule ne prouve pas que le poulet est cuit. Déposez le poulet cuit sur une assiette propre, pas sur celle qui a contenu le poulet cru.

5. 5Frire les frites

   Faites frire les frites, environ 100 g par portion. Égouttez-les sur un plateau garni de papier absorbant, salez-les légèrement et réservez.

6. 6Faire revenir les légumes

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de cuisson dans une poêle. Ajoutez la carotte en dés et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse légèrement. Ajoutez l'oignon rouge émincé et les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson.

7. 7Laisser mijoter la sauce tomate

   Dans un bol, mélangez 1 tasse d'eau, 1/4 tasse de sauce tomate, 2 c. à soupe de sauce piment, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sauce Worcestershire, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de bouillon de poulet et 1/4 c. à café de sel (ou selon le goût). Versez sur les légumes, ajoutez les quartiers de tomate et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

8. 8Lier avec la fécule délayée

   Délayez 2 c. à café de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez ce mélange dans la sauce qui mijote et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et ajustez le sel.

9. 9Dresser et servir

   Disposez un chicken chop sur chaque assiette et nappez-le de sauce aux légumes. Ajoutez les frites à côté et servez avec de la sauce Worcestershire supplémentaire à table.