Teh C Peng Special : thé au lait glacé à trois couches du Sarawak

Étapes

1. 1Faire fondre les sucres à feu moyen

   Versez dans une petite casserole le sucre de palme haché, la cassonade, le sucre blanc et 60 ml d'eau qui vient de bouillir. Posez sur feu moyen et remuez pendant environ 10 minutes, jusqu'à dissolution complète. Le sucre de palme colle et accroche facilement : raclez sans cesse le fond de la casserole avec la spatule en remuant. Passez à l'étape suivante lorsqu'il ne reste plus de morceaux solides et que le liquide est d'un ambre foncé et lisse.

2. 2Ajouter le pandan et réduire le sirop à feu doux

   Posez les deux feuilles de pandan dans le sirop et baissez le feu. Laissez frémir 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en raclant toujours le fond. De petites bulles monteront sur les bords, le sirop foncera et épaissira. Retirez du feu lorsqu'il est brillant, d'un caramel profond et un peu plus coulant que le miel en retombant de la spatule.

   La consistance du sirop décide des couches

   Si le sirop est trop fluide, il se mélange au lait et vous obtenez une bande trouble au lieu d'une ligne nette. S'il est trop épais, il durcit en refroidissant. Visez un peu plus coulant que le miel tant qu'il est chaud. S'il est allé trop loin, ajoutez un peu d'eau en remuant.

3. 3Mettre le sirop en pot pendant qu'il est chaud

   Retirez les feuilles de pandan. Versez aussitôt le sirop dans un bocal hermétique, car il épaissit en refroidissant et devient plus difficile à verser. Raclez la casserole avec la spatule pour récupérer le reste. Fermez le bocal et laissez refroidir. Une fois refroidi, le sirop doit encore couler lentement et régulièrement d'une cuillère à café.

4. 4Infuser le thé bien fort

   Placez les deux sachets dans un pot résistant à la chaleur et versez dessus 260 ml d'eau qui vient de bouillir. Laissez infuser au moins 2 minutes, ou jusqu'à 5 minutes pour un thé plus fort, en pressant doucement les sachets avec une cuillère. Retirez les sachets et pressez-les contre la paroi. Le thé est prêt lorsqu'il est d'un brun-rouge profond.

5. 5Verser le sirop dans le verre

   Prenez le verre réfrigéré et versez 4 c. à soupe de sirop au fond. Laissez chaque cuillerée tomber au milieu du verre sans toucher les parois, pour que les parois restent propres au-dessus de la couche. Laissez le sirop se stabiliser un instant. Vous devriez voir une mare peu profonde et régulière de caramel foncé au fond, et du verre vide au-dessus.

6. 6Remplir le verre de glace

   Remplissez le verre à ras bord de glaçons, en les déposant délicatement plutôt qu'en les laissant tomber. Utilisez des glaçons entiers, car la glace pilée se tasse et fait se mélanger les couches suivantes. La glace offre au lait un appui pour se poser, afin qu'il ne s'enfonce pas dans le sirop. Le verre est prêt lorsque la glace atteint le bord et que le sirop sombre reste une couche séparée en dessous.

7. 7Verser le lait évaporé sur la glace

   Versez lentement le lait évaporé sur le dessus de la glace, en un mince filet. Visez un seul glaçon près de la paroi du verre, pour que le lait coule sur la glace au lieu de tomber droit sur le sirop. Arrêtez quand tout le lait est versé. Vous devriez voir une bande blanche régulière posée sur le sirop brun, avec une ligne nette entre les deux.

   Verser lentement et au plus près

   Gardez le pot près de la glace et le filet fin, pour le lait comme pour le thé. Un versement rapide pousse le liquide à travers la couche du dessous et les mélange. Pour le thé, vous pouvez verser par-dessus le dos d'une cuillère tenue juste au-dessus du lait.

8. 8Verser le thé en dernier

   Versez lentement le thé sur le lait jusqu'à ce que le verre soit plein, en tenant une cuillère juste au-dessus du lait si vous voulez amortir la chute. Le thé est plus léger que le lait, il reste donc en surface tant que vous ne versez pas fort. Arrêtez juste sous le bord. Une fois terminé, vous voyez à travers le verre trois bandes nettes et régulières : sirop sombre, lait blanc et thé ambré.

9. 9Remuer avant de boire

   Prenez votre photo maintenant, tant que les couches sont nettes. Puis enfoncez une longue cuillère jusqu'au fond et remuez. La quantité que vous remuez fixe la douceur : mélangez tout pour la douceur complète, ou laissez du sirop au fond pour une boisson plus légère. Une fois bien mélangée, la boisson prend une couleur uniforme de thé au lait caramel clair du haut jusqu'en bas.