Mezali phu thoke : salade birmane de boutons floraux de cassia, aux pommes de terre et au citron

Étapes

1. 1Rincer les boutons et préparer les deux casseroles

   Mettez les boutons dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante, en les retournant du bout des doigts. Mettez les pommes de terre non pelées dans une deuxième casserole, couvrez-les d'eau et posez-les à feu vif. Portez environ 1 l d'eau à ébullition dans la casserole des boutons. Passez à l'étape suivante lorsque l'eau des boutons bout à gros bouillons et que les boutons ont été égouttés.

2. 2Faire bouillir les boutons et les égoutter

   Ajoutez les boutons dans l'eau bouillante et laissez-les frémir pendant environ 20 minutes. Versez le tout dans la passoire et laissez l'eau de cuisson s'écouler dans l'évier. Pincez un bouton entre les doigts et mordez-le. Il doit être tendre à cœur, avec une amertume bien présente mais qui n'est plus âpre.

3. 3Donner aux boutons une deuxième ébullition si vous les voulez plus doux

   Certains cuisiniers font bouillir les boutons une deuxième fois pour adoucir davantage leur amertume. Remplissez la casserole d'eau fraîche, faites-la revenir à ébullition, ajoutez les boutons égouttés et laissez bouillir environ 10 minutes. Égouttez-les bien et laissez-les dans la passoire. Arrêtez-vous lorsqu'un bouton goûté a une amertume nette et douce plutôt que piquante.

   Décider en goûtant

   Goûtez un bouton après la première ébullition avant de remplir à nouveau la casserole. Si son amertume vous convient déjà, passez la deuxième ébullition ; s'il mord encore, accordez-lui les 10 minutes supplémentaires. Cette seule décision fixe le caractère de toute la salade.

4. 4Torréfier les cacahuètes et le sésame, puis couper les oignons

   Posez une poêle sèche à feu moyen, ajoutez les cacahuètes et remuez-les pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument et prennent une légère couleur, puis versez-les dans une assiette. Torréfiez le sésame dans la même poêle, de la même façon. Coupez les oignons en petits morceaux, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter. Les fruits secs sont prêts lorsqu'ils sentent le grillé et ne présentent aucune tache sombre.

5. 5Faire frire l'ail dans l'huile

   Épluchez l'ail. Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et remuez pendant environ 2 minutes. Retirez la poêle du feu dès que l'ail prend un blond doré pâle, puis versez l'huile et l'ail dans un petit bol résistant à la chaleur pour les laisser refroidir. Gardez le feu moyen pendant toute l'opération.

   Retirer l'ail tôt

   L'ail continue de colorer dans l'huile chaude après que la poêle a quitté le feu ; arrêtez-vous donc au blond doré pâle, et non au brun. L'ail foncé devient amer, et cette amertume s'ajoute à celle des boutons.

6. 6Éplucher et couper les pommes de terre, puis broyer les cacahuètes

   Vérifiez les pommes de terre après 20 à 25 minutes d'ébullition, et égouttez-les lorsqu'une lame s'enfonce au centre sans résistance. Une fois qu'elles sont assez froides pour être manipulées, pelez-les et coupez-les en morceaux à bouchée. Pilez les cacahuètes grillées au mortier jusqu'à obtenir une texture grossière. Arrêtez-vous lorsque vous avez des miettes avec quelques gros morceaux, et non une pâte.

7. 7Mélanger, goûter et servir

   Mettez dans un grand saladier les boutons, les pommes de terre, les oignons, les cacahuètes pilées, le sésame, l'ail frit avec son huile, le jus de citron et environ ½ c. à café de sel. Mélangez soigneusement avec les mains propres ou deux cuillères, jusqu'à ce que chaque bouton soit enrobé. Goûtez et ajoutez du sel une pincée à la fois. La salade est prête lorsque les boutons luisent et que l'assaisonnement a un goût vif, salé et toasté dans une même bouchée.