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Sekai Gohan
Khauk swè thoke : salade de nouilles aux œufs du Myanmar, poudre de crevettes séchées, huile à l'ail et tamarin (ခေါက်ဆွဲသုပ်)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Nouilles plates et fines aux œufs | 500 g | La base de la salade ; blanchies, rafraîchies et égouttées |
| Échalotes rouges asiatiques | 2 | Finement émincées, trempées 10 minutes dans l'eau, puis égouttées |
| Poudre de crevettes séchées (obtenue avec les crevettes séchées ci-dessous) | 2 c. à soupe | Une profondeur savoureuse mélangée aux nouilles |
| Farine de pois chiches grillée, nature et prête à consommer (besan) | 1 c. à soupe | Mélangée à la salade ; l'emballage doit indiquer qu'elle est prête à consommer |
| Cacahuètes grillées, finement concassées | 2 c. à soupe | Mélangées à la salade |
| Chou, finement émincé | 500 ml | Le croquant frais |
| Sauce de poisson | selon le goût | Le sel final |
| Cacahuètes grillées, hachées | selon les besoins | Pour parsemer sur le dessus |
| Huile pimentée | selon les besoins | Pour arroser sur le dessus |
| Rondelles de citron vert | selon les besoins | Pour servir à côté |
| Huile d'arachide (huile à l'ail) | 250 ml | Préparation d'huile à l'ail ; 80 ml entrent dans la salade |
| Curcuma en poudre (huile à l'ail) | une pincée | Couleur et parfum de l'huile |
| Ail (huile à l'ail) | 10 gousses, finement émincées | Cuit jusqu'au doré dans l'huile |
| Sauce pimentée (sauce au tamarin) | 2 c. à soupe | Du piquant et de la matière pour la sauce |
| Sucre en poudre (sauce au tamarin) | 2 c. à café | Équilibre l'acidité |
| Concentré de pulpe de tamarin (sauce au tamarin) | 100 g | La base acide de l'assaisonnement |
| Eau tiède (sauce au tamarin) | 80 ml | Détend la sauce jusqu'à la rendre liquide |
| Crevettes séchées (poudre de crevettes) | 120 g | Trempées, séchées et réduites en poudre |
| Eau bouillante (poudre de crevettes) | 250 ml | Pour faire tremper les crevettes séchées |
| Eau | selon les besoins | Pour faire tremper les échalotes et rafraîchir les nouilles |
Étapes
1Faites tremper les crevettes séchées
Mettez 120 g de crevettes séchées dans un bol résistant à la chaleur, versez 250 ml d'eau bouillante de façon à les couvrir et laissez reposer 30 minutes.
2Égouttez et séchez les crevettes à la poêle
Égouttez les crevettes. Faites-les cuire dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant, environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
3Laissez refroidir complètement, puis réduisez en poudre
Laissez les crevettes refroidir complètement, puis réduisez-les en une poudre fine au moulin à épices ou au petit mixeur. Vous en obtiendrez environ 250 ml. Mettez 2 c. à soupe de côté pour la salade.
4Faites cuire l'ail dans l'huile au curcuma
Chauffez 250 ml d'huile d'arachide dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Incorporez une pincée de curcuma en poudre, ajoutez les 10 gousses d'ail finement émincées et faites cuire en remuant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5Réservez l'ail et laissez refroidir l'huile
Retirez l'ail et mettez-le de côté. Sortez l'huile du feu et laissez-la refroidir. Réunissez l'huile refroidie et l'ail réservé dans un bol propre pour un usage immédiat, et mesurez 80 ml d'huile pour la salade.
6Préparez la sauce au tamarin
Dans un pichet, mélangez 2 c. à soupe de sauce pimentée, 2 c. à café de sucre en poudre, 100 g de concentré de pulpe de tamarin et 80 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une sauce liquide.
7Faites tremper les échalotes
Émincez finement les 2 échalotes rouges asiatiques, laissez-les tremper 10 minutes dans l'eau, puis égouttez-les.
8Blanchissez, rafraîchissez et égouttez les nouilles
Blanchissez 500 g de nouilles plates et fines aux œufs en suivant les indications de temps de cuisson de l'emballage. Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
9Mélangez le tout à la main
Lavez le chou et émincez-le finement si ce n'est pas déjà fait. Mettez les échalotes égouttées et les nouilles dans un grand saladier. Ajoutez 2 c. à soupe de poudre de crevettes, 1 c. à soupe de farine de pois chiches grillée prête à consommer, 2 c. à soupe de cacahuètes grillées finement concassées, 80 ml d'huile à l'ail, toute la sauce au tamarin et 500 ml de chou émincé. Avec des mains propres, mélangez jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées.
10Assaisonnez avec la sauce de poisson
Ajoutez la sauce de poisson petit à petit, en goûtant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le sel soit juste.
11Parsemez de cacahuètes
Parsemez la salade de cacahuètes grillées hachées.
12Arrosez d'huile pimentée et servez avec le citron vert
Disposez des rondelles de citron vert à côté de la salade, arrosez le dessus d'huile pimentée et servez.