Kyar Zan Hinga (Kyazan Chet) : soupe birmane au poulet, nouilles de verre, oreilles de bois, boutons de lys et yuba

Étapes

1. 1Faites tremper les trois produits secs dans des bols séparés

   Rincez les oreilles de bois sous un filet d'eau claire. Placez les oreilles de bois, les boutons de lys et les feuilles de soja dans trois bols propres et résistant à la chaleur, séparés. Versez de l'eau chaude sur chacun et laissez-les tremper 10 minutes, puis égouttez. Utilisez rapidement les produits trempés. Jetez les oreilles de bois qui sont gluantes ou qui sentent mauvais.

2. 2Coupez les oreilles de bois et le yuba, et nouez les boutons de lys

   Nouez chaque bouton de lys en un seul nœud. Coupez les oreilles de bois et les feuilles de soja en travers en morceaux. Gardez les trois produits préparés ensemble, prêts à aller dans la marmite.

3. 3Faites revenir les aromates et les épices jusqu'à ce qu'ils embaument

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale neutre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et le paprika, et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que cela embaume.

4. 4Ajoutez le poulet et faites sauter pendant 10 minutes

   Ajoutez le poulet coupé en dés dans la marmite et faites sauter à feu moyen pendant 10 minutes. Utilisez une planche et un couteau séparés pour le poulet cru, et lavez-vous les mains ainsi que ces ustensiles avant de toucher à d'autres aliments.

   Cuisson du poulet

   Dix minutes de sauté ne veulent pas dire que le poulet est cuit. Avant de servir, vérifiez que le centre du morceau le plus épais atteint 75 °C et s'y maintient pendant au moins 1 minute. Ne goûtez jamais du poulet cru ou insuffisamment cuit.

5. 5Ajoutez le bouillon et les assaisonnements, et portez à ébullition

   Versez 15 tasses de bouillon de poulet. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce de poisson, puis du sel et du poivre noir selon le goût. Portez à ébullition. Attendez que le poulet soit bien cuit avant de goûter la soupe.

6. 6Ajoutez les produits secs et laissez mijoter pendant 10 minutes

   Ajoutez les oreilles de bois égouttées, les boutons de lys noués et les feuilles de soja coupées. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Vérifiez le centre du morceau de poulet le plus épais avec un thermomètre, comme à l'étape 4.

7. 7Faites cuire les nouilles dans une casserole séparée

   Faites cuire la moitié d'un paquet de nouilles de patate douce sèches dans une casserole séparée, en suivant les indications du paquet.

8. 8Égouttez les nouilles

   Égouttez les nouilles cuites dans une passoire.

9. 9Répartissez les nouilles dans les bols

   Répartissez les nouilles égouttées entre de grands bols à soupe.

10. 10Versez la soupe sur les nouilles et servez

    Versez la soupe chaude, avec son poulet et ses produits secs, sur les nouilles à la louche. Servez avec des quartiers de citron vert, de la coriandre et des flocons de piment rouge grillés et concassés à part.