Meeshay : nouilles de riz de Mandalay au porc et à la sauce tomate

Étapes

1. 1Cuire et rincer les nouilles

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez les nouilles de riz. Faites-les bouillir quelques minutes, selon les indications de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet, en les soulevant avec les mains pour que l'eau atteigne chaque brin. Le rinçage élimine l'amidon de surface, pour que les nouilles restent séparées quand vous les mélangerez plus tard. Elles sont prêtes quand elles sont fraîches au toucher, glissantes et détachées.

2. 2Faire revenir l'anis étoilé, puis l'oignon et l'ail

   Chauffez les ¼ tasse d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez l'anis étoilé et faites-le frire pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites sauter environ 5 minutes. C'est prêt quand l'oignon est tendre et translucide et que la cuisine sent l'ail et l'anis.

3. 3Ajouter le porc, puis les tomates

   Ajoutez le porc en dés et faites sauter environ 2 minutes, en tournant les cubes pour que chaque face touche l'huile chaude. Ajoutez les tomates et les ½ c. à café de sel, puis faites sauter 1 minute de plus. Passez à l'étape suivante quand le porc a blanchi à l'extérieur et que la tomate commence tout juste à s'affaisser dans l'huile.

4. 4Faire mijoter la sauce au porc

   Versez les ¼ tasse d'eau et couvrez le wok. Faites mijoter à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et salez, puis retirez l'anis étoilé. Coupez un cube de porc en deux : la sauce est prête quand le cœur ne montre aucune trace de rose et que la sauce est épaisse, brun-rouge et brillante, avec de l'huile qui nage en surface.

5. 5Préparer la gelée à la fécule de maïs

   Mettez les 5 c. à soupe de fécule de maïs et la 1 tasse d'eau dans une petite casserole et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Posez-la sur feu moyen et remuez sans arrêt. Continuez de remuer pendant qu'elle bouillonne et épaissit, puis retirez-la du feu et mettez-la de côté. Elle est prête quand elle est passée du blanc laiteux au brillant et translucide et qu'elle se détache de la spatule en un ruban mou et lourd.

6. 6Blanchir les pousses de soja

   Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les pousses de soja et blanchissez-les 10 à 30 secondes. Sortez-les avec l'écumoire en treillis et étalez-les sur une assiette. Elles sont prêtes quand elles ont perdu leur goût cru mais craquent encore sous la dent.

7. 7Monter la base et mélanger les nouilles

   Sur chaque assiette, déposez 1 c. à soupe de pousses de soja, 1 c. à café de pâte de haricots, 1 à 2 c. à soupe de cornichons, ½ c. à café de sauce de poisson et 1 c. à café de cacahuètes concassées, en petits tas séparés. Ajoutez une portion de nouilles par-dessus. Mélangez avec les baguettes pour que la base remonte dans les nouilles. L'assiette est prête quand les nouilles sont légèrement mouchetées de pâte de haricots et de cacahuètes, sans aucun paquet sec au milieu.

8. 8Garnir de sauce, de gelée et de condiments

   Versez 3 à 4 c. à soupe de sauce au porc sur chaque assiette de nouilles mélangées, puis ajoutez 1 c. à soupe de gelée à côté. Parsemez de coriandre, d'oignon vert, d'ail frit et de flocons de piment. Terminez par un peu de sauce de poisson, goûtée au préalable. L'assiette est prête quand la sauce rouge et la gelée claire se côtoient, sous une pluie d'herbes vertes et d'ail doré.

9. 9Mélanger à table et déguster

   Servez les assiettes telles quelles, avec un œuf dur coupé en deux ou en quartiers sur chacune. Chacun remue le tout juste avant de manger. Soulevez par le fond de l'assiette avec les baguettes, pour que la base remonte à travers la sauce. C'est prêt à déguster quand chaque brin est enrobé et que la gelée a rendu la sauce soyeuse.