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Sekai Gohan
Shwe Yin Aye : dessert birman glacé au lait de coco et gelée d'agar
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Poudre d'agar | 8 g | Fait prendre la gelée verte |
| Eau, pour la gelée | 400 ml | Base de la gelée |
| Sucre en poudre, pour la gelée | 60 g | Sucre la gelée |
| Essence de pandan | ¼ c. à café, ou 2 feuilles fraîches de pandan | Arôme de pandan |
| Colorant alimentaire vert (facultatif) | 2 gouttes | Intensifie le vert |
| Petites perles de sagou | 60 g | Perles moelleuses et élastiques |
| Eau, pour cuire le sagou | 1 L | Eau de cuisson |
| Pain de mie blanc, tranché épais, légèrement rassis | 4 tranches | Cubes qui absorbent le lait |
| Lait de coco entier | 400 ml | Le lait froid sur lequel le bol est monté |
| Lait entier | 200 ml | Allège le lait de coco |
| Sucre en poudre, pour le lait | 3 c. à soupe | Sucre le lait |
| Sel | ¼ c. à café | Arrondit le goût de noix de coco |
| Sucre de palme (ou cassonade brune) | 120 g | Sirop foncé |
| Eau, pour le sirop | 80 ml | Base du sirop |
| Glace pilée | environ 500 g | Amoncelée par-dessus |
| Graines de sésame grillées | 2 c. à soupe | Pour parsemer à la fin |
| Boulettes de riz gluant (mont lone yay paw), facultatif | 1 à 2 par bol | Couche supplémentaire |
Étapes
1Cuire le mélange vert à l'agar
Si vous utilisez des feuilles fraîches de pandan, mixez-les avec les 400 ml d'eau de la gelée, puis filtrez et utilisez cette eau verte. Fouettez la poudre d'agar dans l'eau et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les 60 g de sucre, l'essence de pandan et le colorant, puis posez la casserole sur feu moyen et remuez sans arrêt. Dès que le mélange bout, baissez le feu et laissez frémir doucement 2 minutes.
2Faire prendre la gelée et la couper en cubes
Versez le mélange chaud dans la plaque recouverte de film. Laissez-la à température ambiante 10 minutes, puis réfrigérez-la au moins 1 heure. Soulevez-la par le film plastique et posez-la sur une planche, puis coupez-la en cubes de 1 cm.
3Cuire le sagou
Portez à gros bouillon 1 L d'eau dans une grande marmite. Versez les perles de sagou et remuez aussitôt pour qu'elles ne collent pas. Faites bouillir 10 minutes en remuant de temps en temps. Arrêtez dès que les perles sont presque translucides, avec seulement un petit point blanc au centre.
4Laisser reposer, rincer et rafraîchir le sagou
Éteignez le feu, couvrez la marmite et laissez les perles reposer 8 minutes. Versez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau froide et gardez-les ainsi jusqu'au montage. Elles sont prêtes quand elles sont complètement claires, fraîches et bien séparées dans l'eau.
5Griller les cubes de pain
Préchauffez le four à 160 °C. Retirez la croûte du pain et coupez-le en cubes de 1 cm. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller 8 à 10 minutes, puis laissez-les refroidir. Sortez-les quand ils sont blond pâle et secs en surface, mais encore un peu moelleux quand on les presse.
6Chauffer puis refroidir le lait de coco
Mettez le lait de coco, le lait entier, les 3 c. à soupe de sucre et le sel dans une petite casserole à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre fonde, en gardant le lait juste en dessous du frémissement, sans jamais le laisser bouillonner fort. Versez-le dans un pichet, laissez-le revenir à température ambiante, puis réfrigérez-le au moins 1 heure. Il est prêt quand il se verse froid et lisse.
7Préparer le sirop de sucre de palme
Mettez le sucre de palme et l'eau dans une petite poêle à feu moyen, et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde. Laissez frémir 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Le sirop est bon quand il est foncé mais assez fluide pour couler librement d'une cuillère.
8Monter le bol
Dans chaque bol large, versez 2 c. à soupe de cubes de gelée et 2 c. à soupe de sagou égoutté. Ajoutez une poignée de cubes de pain, et une ou deux boulettes de riz si vous en utilisez. Versez le lait de coco froid jusqu'à ce que le bol soit à moitié plein.
9Amonceler la glace et servir aussitôt
Versez 1 c. à soupe de sirop sur chaque bol. Amoncelez la glace pilée bien au-dessus du bord et parsemez le dessus de graines de sésame. Servez aussitôt avec une longue cuillère et remuez en mangeant pour que glace, lait et sirop se mélangent.