Ingrédients et étapes sur une seule page. Imprimez-la ou choisissez « Enregistrer au format PDF » dans la fenêtre d’impression.
Sekai Gohan
Asado philippin : porc émincé mijoté à la tomate, à la badiane et à la sauce d'huître
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Épaule de porc émincée (kasim) | 500 g | La viande du plat |
| Jus de calamansi | 1 c. à soupe | L'acidité de la marinade |
| Sauce soja | 4 c. à soupe | L'assaisonnement de la marinade |
| Beurre doux | 4 c. à soupe | La matière grasse de la base |
| Oignon blanc, haché | 1 c. à soupe | L'aromatique de la base |
| Sauce tomate | 8 c. à soupe | Le corps de la sauce |
| Feuilles de laurier | 2 | Aromatique |
| Cassonade | 4 c. à soupe | La douceur |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe | De la profondeur en plus côté tomate |
| Badiane | 1 | Épice entière |
| Sauce d'huître SARSAYA | 2 sachets, 60 g en tout | Ajoutée en fin de cuisson pour lier la sauce |
Étapes
1Faire mariner le porc
Mettez 500 g d'épaule de porc émincée finement dans un saladier propre. Ne la lavez pas et ne la coupez pas davantage. Versez 1 c. à soupe de jus de calamansi sur le porc, puis ajoutez 4 c. à soupe de sauce soja. Retournez les tranches avec un ustensile propre jusqu'à ce que le calamansi et la sauce soja les enrobent.
2Réfrigérer le porc 30 minutes
Couvrez le saladier et placez-le 30 minutes au réfrigérateur. Ne le laissez pas à température ambiante et gardez-le à l'écart des aliments cuits dans le réfrigérateur. Vous pouvez préparer l'oignon pendant ce temps.
3Éplucher, hacher et mesurer l'oignon
Épluchez la peau d'un oignon blanc entier. Hachez l'oignon pelé en petits morceaux sur une planche propre. Mesurez 1 c. à soupe d'oignon haché. C'est tout l'oignon qui ira dans la casserole.
4Faire fondre le beurre et revenir l'oignon
Posez une casserole propre et vide sur le feu. Ajoutez 4 c. à soupe de beurre doux et laissez-le fondre. Ajoutez l'oignon mesuré dans le beurre fondu et faites-le revenir.
5Ajouter la sauce tomate et les aromates
Versez 8 c. à soupe de sauce tomate et remuez l'oignon et la sauce ensemble pendant qu'ils cuisent. Ajoutez 2 feuilles de laurier. Ajoutez 4 c. à soupe de cassonade. Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate. Ajoutez 1 badiane entière.
6Ajouter le porc et mélanger
Sortez le saladier du réfrigérateur et versez le porc et toute sa marinade crue dans la casserole. Ne jetez aucune partie de la marinade. Gardez le saladier vide à l'écart des aliments cuits. Mélangez le porc à la base de tomate jusqu'à ce que la viande soit enrobée.
7Laisser mijoter jusqu'à ce que le porc se détache à la fourchette
Laissez mijoter 30–60 minutes, jusqu'à ce que le porc se détache à la fourchette. Laissez la casserole à découvert et n'ajoutez pas d'eau. Enfoncez une fourchette dans une tranche de porc. Si elle n'est pas encore tendre, continuez de mijoter et testez de nouveau. Un porc tendre a encore besoin du contrôle de la température à cœur.
8Lier la sauce et servir
Ajoutez 2 sachets de sauce d'huître SARSAYA, 60 g en tout. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Piquez un thermomètre de cuisine propre au centre de la tranche de porc la plus épaisse. Vérifiez que le centre du porc a atteint 75 °C et s'y maintient au moins 1 minute ; sinon, continuez de mijoter et vérifiez de nouveau. Avec un ustensile propre, servez l'asado chaud et nature.