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Sekai Gohan
Kung sarong (กุ้งโสร่ง) : les crevettes frites thaïlandaises enrobées de vermicelles de riz
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Crevettes fraîches crues (กุ้งสด), décortiquées et déveinées, queue conservée | 7–8 | Le cœur de chaque bouchée |
| Racine de coriandre (รากผักชี) | 1 | Aromate principal de la marinade ; à écraser finement |
| Ail (กระเทียม) | 2 gousses | Aromate de la marinade ; à écraser finement |
| Poivre moulu (พริกไทย) | 1 c. à café | Chaleur dans la marinade |
| Sel (เกลือ) | 2 c. à café | Assaisonne les crevettes |
| Vermicelles de riz fins cuits (เส้นหมี่ลวกแล้ว) | 2 tasses | L'enveloppe croustillante ; cuits et bien égouttés avant de commencer |
| Huile de friture (น้ำมันสำหรับทอด) | selon les besoins | Pour frire les crevettes enrobées |
| Sauce pimentée forte (ซอสพริก) | pour tremper | Servie à part |
Étapes
1Assaisonner les crevettes
Écrasez finement la racine de coriandre et l'ail au mortier avec le poivre moulu et le sel.
Placez les crevettes décortiquées dans un bol peu profond, ajoutez le mélange écrasé et enrobez-les uniformément à la main. Couvrez et laissez au réfrigérateur environ 5 minutes. Lavez-vous les mains après avoir manipulé les crevettes crues.
Enrobez les crevettes crues d'aromates, puis laissez-les reposer au réfrigérateur environ 5 minutes 2Enrober les crevettes de vermicelles
Disposez les vermicelles de riz cuits bien égouttés et légèrement séparés sur une assiette, pour que les filaments se détachent facilement.
Prenez quelques filaments à la fois et enroulez-les autour de chaque crevette marinée jusqu'à ce que le corps soit couvert d'une fine couche de nouilles. Visez un enrobage régulier qui se tient. Lavez-vous les mains après l'enrobage.
Enroulez les nouilles autour de la crevette pour couvrir le corps 3Sécher la surface au réfrigérateur
Posez les crevettes enrobées sur une grille propre au-dessus d'une plaque, en les espaçant, et mettez le tout au réfrigérateur. Tenez la plaque à l'écart des autres aliments. Laissez-les jusqu'à ce que la surface des nouilles soit sèche au toucher, pour que moins d'eau arrive dans l'huile chaude.
4Frire à feu moyen
Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse profonde à feu moyen. Déposez doucement les crevettes enrobées dans l'huile, sans laisser couler une seule goutte d'eau. Friez jusqu'à ce que les nouilles soient dorées et que les crevettes soient cuites : la chair doit être ferme, nacrée et opaque, ou atteindre la température de cuisson à cœur si vous vérifiez au thermomètre de cuisson.
5Égoutter et servir avec la sauce pimentée
Retirez les crevettes frites et posez-les sur une grille pour qu'elles s'égouttent de leur huile. Servez chaud, avec la sauce pimentée forte à part pour tremper.