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Sekai Gohan
Leum Kleun : bouchées thaïes translucides à l'amidon de haricot mungo, nappées d'une garniture de coco salée-sucrée (ขนมลืมกลืน)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Amidon de haricot mungo | 100 g | Base. Dispersé dans l'eau, puis cuit jusqu'à devenir translucide |
| Eau | 1400 g | Base. Le liquide dans lequel l'amidon est cuit |
| Sucre, pour la base | 350 g | Base. Ajouté une fois le mélange épaissi |
| Lait de coco | 620 g | Garniture. La couche blanche et riche sur le dessus |
| Farine de riz | 55 g | Garniture. Épaissit le lait de coco |
| Sel | 10 g | Garniture. La pointe salée qui répond à la base sucrée |
| Sucre, pour la garniture | 20 g | Garniture. Arrondit le sel |
Étapes
1Disperser l'amidon dans l'eau
Mettez 100 g d'amidon de haricot mungo dans une petite casserole et ajoutez 1400 g d'eau. Remuez jusqu'à ce que l'amidon soit complètement dispersé et qu'il ne reste ni grumeaux ni poudre sèche au fond de la casserole. Faites-le avant d'allumer le feu.
2Chauffer et remuer jusqu'à épaississement
Posez la casserole sur le feu et remuez sans arrêt, en atteignant bien le fond et les coins. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3Ajouter le sucre
Une fois le mélange épaissi, ajoutez 350 g de sucre.
4Remuer jusqu'à ce que ce soit cuit et translucide
Continuez de remuer sur le feu jusqu'à ce que l'amidon soit cuit à cœur et que la pâte devienne brillante et translucide, sans zones troubles. La spatule laisse un sillage souple dans la pâte.
5Portionner pendant que c'est tiède
Tant que la pâte est encore tiède et coulante, versez-la à la cuillère dans les petits godets ronds avant qu'elle ne prenne. Laissez-la prendre.
6Cuire la garniture à la noix de coco à feu doux
Dans une casserole séparée, mélangez 620 g de lait de coco, 55 g de farine de riz, 10 g de sel et 20 g de sucre. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la garniture soit cuite et uniformément épaisse.
7Déposer la garniture au centre
Déposez un peu de garniture à la noix de coco au centre de chaque base prise, à la cuillère ou à la petite poche à douille. Laissez un anneau net de base visible tout autour de la garniture plutôt que de la recouvrir entièrement.