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Sekai Gohan
Batar Daan : ragoût timorais de maïs, haricots mungo et courge (Batar da’an ho lakeru)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Haricots mungo secs | 200 g | Rincés et trempés une nuit avec les cacahuètes, puis égouttés. La consistance du ragoût |
| Cacahuètes crues, décortiquées et dépelliculées | 80 g | Trempées une nuit avec les haricots mungo. Apportent du gras et du mordant |
| Huile végétale | 3 c. à soupe australiennes (60 ml) | Pour cuire l'oignon, l'ail et la tomate |
| Oignon | 1 | En dés |
| Ail | 5 gousses | Grossièrement haché |
| Tomate | 1 | En dés |
| Courge butternut (courge musquée) | 1 | Pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm. Douceur et fondant |
| Grains de maïs (détachés d'environ 4 épis) | 400 g | Douceur et petit éclat. Le poids compte plus que le nombre d'épis |
| Eau | environ 1 litre | Liquide de cuisson |
| Sel | selon le goût | Bien saler au moment où le liquide entre dans la marmite |
| Riz vapeur | pour servir | Servi à côté ; jamais ajouté à la marmite |
Étapes
1Faire tremper les haricots mungo et les cacahuètes une nuit
Inspectez les 200 g de haricots mungo secs et les 80 g de cacahuètes crues, rincez les haricots mungo et mettez les deux dans le même saladier. Couvrez d'eau et laissez toute la nuit. Le lendemain, égouttez. Les haricots et les cacahuètes trempés doivent être gonflés mais encore crus.
2Couper les légumes
Taillez l'oignon en dés, hachez grossièrement les 5 gousses d'ail et coupez la tomate en dés. Pelez la courge butternut, retirez les graines et détaillez-la en cubes de 2 cm. Préparez 400 g de grains de maïs ; si vous utilisez du maïs frais, détachez les grains d'environ 4 épis.
3Faire cuire l'oignon et l'ail
Posez une grande marmite sur feu moyen et ajoutez les 60 ml d'huile végétale, l'oignon et l'ail. Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement translucide, sans attacher.
4Ajouter la tomate
Ajoutez la tomate en dés et poursuivez la cuisson environ 1 minute de plus.
5Ajouter les haricots, les cacahuètes, la courge, le maïs et l'eau
Ajoutez les haricots mungo et les cacahuètes égouttés, la courge, le maïs et environ 1 litre d'eau. Salez généreusement. Portez à ébullition, puis maintenez un petit frémissement ; inutile de garder un gros bouillon.
6Laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et lié
Laissez mijoter 25 minutes, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres et que le liquide ait épaissi. La vitesse à laquelle les haricots s'attendrissent dépend de votre marmite et de la qualité du trempage : jugez à la tendreté, pas à l'horloge. Si les haricots sont encore durs, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient agréablement fondants, en vérifiant au fur et à mesure. Si la marmite semble s'assécher, ajoutez un peu d'eau à la fois.
7Servir avec du riz vapeur
Goûtez et rectifiez le sel. Servez le ragoût avec du riz vapeur bien chaud à côté. Certains foyers ajoutent du citron vert et du piment selon les goûts. Ils ne font pas partie de cette version : si vous en utilisez, proposez-les à part sur la table.