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Sekai Gohan
Bánh Bò Nướng : le gâteau alvéolé vietnamien au coco et au pandan (Bánh bò)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Lait de coco | 250 ml | La base liquide et le goût de coco. Pas de la crème de coco |
| Sucre en poudre | 150 g | La douceur ; dissous dans le lait de coco tiède |
| Pâte d'arôme de pandan | 1/2 c. à café (avec une cuillère à café australienne de 5 ml) | L'arôme et la couleur vert pâle |
| Sel | 1/2 c. à café | Assaisonne le liquide de coco |
| Huile végétale (pour la pâte) | 1 c. à soupe (cuillère à soupe australienne, 20 ml) | Mélangée au liquide de coco tiède |
| Œufs gros | 5 | Incorporés sans être battus |
| Fécule de manioc | 160 g | La structure principale et la mâche souple et élastique |
| Farine de riz | 10 g | Une petite quantité à côté de la fécule de manioc |
| Crème de tartre | 2 c. à café | Levant, utilisé avec le bicarbonate de soude |
| Bicarbonate de soude | 1 c. à café | Levant, utilisé avec la crème de tartre |
| Huile végétale (pour le moule) | Assez pour enduire finement le fond et les bords | Graissage du moule ; séparée des 20 ml de la pâte |
Étapes
1Huiler le moule et le chauffer au four
Badigeonnez le fond et les bords du moule rond de 20 cm non antiadhésif d'une fine couche d'huile végétale. Posez le moule vide et huilé dans le four et préchauffez à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 180 °C si votre four est à chaleur tournante.
2Tiédir le lait de coco avec le sucre, le pandan et le sel
Dans un récipient résistant à la chaleur, réunissez les 250 ml de lait de coco, les 150 g de sucre en poudre, la 1/2 c. à café de pâte d'arôme de pandan et la 1/2 c. à café de sel. Passez 1 minute au micro-ondes à puissance maximale. Ajoutez les 20 ml d'huile végétale et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3Mélanger les œufs et les farines sans battre, puis ajouter le liquide de coco
Cassez les 5 œufs dans un grand saladier et brisez les jaunes avec la pointe du fouet. Tamisez dessus les 160 g de fécule de manioc, les 10 g de farine de riz, les 2 c. à café de crème de tartre et la 1 c. à café de bicarbonate de soude, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans battre. Versez ensuite le liquide de coco et mélangez pour l'incorporer.
Ce n'est pas un gâteau aux œufs battus : gardez le fouet au fond du saladier plutôt que d'y faire entrer de l'air. Un peu de mousse naturelle en surface n'est pas un problème.
4Passer la pâte, fouetter à nouveau et verser dans le moule chaud
Passez toute la pâte au tamis fin dans un bol propre. Raclez la pâte accrochée sous le tamis et ajoutez-la au bol pour n'en rien perdre, puis fouettez brièvement à nouveau. Mettez le tamis et le fouet de côté.
Sortez le moule chaud du four avec les maniques et versez-y la pâte depuis le bol.
Une fois la pâte dans le moule, laissez retomber le moule sur le plan de travail quelques fois, d'environ 5 cm de haut, pour chasser les grosses bulles d'air.
5Cuire jusqu'à ce que la surface remonte
Cuisez à 200 °C en chaleur traditionnelle (180 °C en chaleur tournante) pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface remonte sous une pression légère. Utilisez les maniques pour vérifier. N'empruntez pas les températures ni les temps d'autres recettes de bánh bò : ils vont avec d'autres formules.
6Retourner dans le moule et laisser refroidir complètement
Dès la sortie du four, retournez le gâteau, toujours dans son moule, sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Fiez-vous au toucher : attendez que le moule et le gâteau soient totalement froids avant de démouler.
Une fois refroidi, passez un couteau le long du bord, puis décollez le fond du moule petit à petit avec les doigts. Si le gâteau se détache tout seul du moule, remettez-le à l'endroit tout de suite pour que les alvéoles ne s'écrasent pas.