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Sekai Gohan
Bánh cam : les boules vietnamiennes au sésame fourrées à la pâte sucrée de haricot mungo
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Haricots mungo décortiqués et fendus (đậu xanh cà vỏ) | 100 g | Farce. Rincer et laisser tremper 1 heure avant cuisson |
| Sucre, pour la farce | 4 c. à soupe | Sucre la purée de haricots |
| Huile végétale, pour la farce | 1 c. à soupe | Incorporée à la farce pour obtenir une pâte lisse ; distincte de l'huile de friture |
| Farine de riz gluant (bột nếp) | 250 g | La base moelleuse de la coque |
| Farine de riz blanc (bột gạo) | 2 c. à soupe | Une partie de la pâte de la coque |
| Pomme de terre écrasée | 1/4 de tasse | Une partie de la pâte de la coque |
| Sucre, pour la pâte | 4 c. à soupe | Sucre la coque |
| Sel | 1/2 c. à café | Pour la pâte uniquement |
| Eau tiède | 200 ml | Rassemble la pâte ; à verser petit à petit, car la quantité nécessaire varie selon la farine |
| Graines de sésame blanc (mè trắng) | 1/2 tasse | Roulées sur les boules façonnées avant la friture |
| Huile végétale, pour la friture | De quoi obtenir environ 5 cm de hauteur | Chauffée à 180 °C pour la friture |
Étapes
1Rincer et faire tremper les haricots mungo
Rincez 100 g de haricots mungo décortiqués et fendus et laissez-les tremper dans l'eau pendant 1 heure.
2Cuire les haricots à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Égouttez les haricots et cuisez-les à la vapeur environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont prêts quand un haricot s'écrase facilement entre vos doigts. N'écrasez pas des haricots qui ont seulement trempé : ils doivent d'abord être cuits à cœur.
3Écraser la farce avec le sucre et l'huile
Pendant que les haricots sont encore chauds, écrasez-les finement dans un bol. Incorporez les 4 c. à soupe de sucre pour la farce et 1 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Pas de sel dans la farce.
4Préparer la pâte et la laisser reposer 30 minutes
Dans un saladier, réunissez 250 g de farine de riz gluant, 2 c. à soupe de farine de riz blanc, 1/4 de tasse de pomme de terre écrasée, les 4 c. à soupe de sucre pour la pâte et 1/2 c. à café de sel. Ajoutez les 200 ml d'eau tiède peu à peu, en pétrissant au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte forme une masse souple que vous pouvez manipuler. Les farines absorbent l'eau différemment et la quantité peut devoir augmenter ou diminuer un peu, alors ne versez pas tout d'un coup.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
5Partager la farce et la pâte en un même nombre de portions
Partagez la farce et la pâte en un même nombre de portions égales ; la recette donne 10 à 12 pièces. Roulez chaque portion de farce en boule.
6Envelopper la farce et la fermer en boule
Aplatissez une portion de pâte en un disque et posez une boule de farce au centre. Remontez les bords de la pâte autour de la farce et pincez la soudure pour la fermer, en chassant l'air au fur et à mesure. Roulez doucement entre vos paumes pour former une boule ronde et vérifiez qu'il ne reste ni fissure ni trou. Réparez les endroits fins ou déchirés avant la friture.
7Rouler dans le sésame blanc
Mettez la 1/2 tasse de graines de sésame blanc dans un bol peu profond. Roulez chaque boule dans les graines, puis pressez-les avec les mains pour qu'elles adhèrent. Il restera un peu de sésame dans le bol.
8Frire à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré
Versez de l'huile végétale dans une casserole profonde et à fond épais sur environ 5 cm de hauteur et chauffez-la à 180 °C, en vérifiant au thermomètre. Plongez quelques boules à la fois sans surcharger la casserole, et retournez-les de temps en temps pour qu'elles colorent uniformément. Continuez la friture jusqu'à ce que toute la surface soit dorée.
9Retirer et égoutter
Quand les boules sont uniformément dorées, retirez-les à l'écumoire et laissez-les égoutter sur une grille ou du papier.
10Servir chaud
Servez le bánh cam chaud. Dès qu'une boule est assez tiède pour être tenue, vous pouvez l'ouvrir pour voir la farce jaune de haricot mungo à l'intérieur de la coque pâle de riz, sous la croûte de sésame doré. Un petit vide naturel près du bord est normal. Ils accompagnent bien le thé ou le café.