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Sekai Gohan
Bánh Canh Tôm Cua : soupe vietnamienne de nouilles au tapioca, au crabe et aux crevettes
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de riz (bột gạo) | 200 g | Pâte à nouilles |
| Fécule de tapioca (bột năng) | 300 g | Pâte à nouilles ; donne aux nouilles leur mâche |
| Eau bouillante | 70 ml | Lie la pâte |
| Eau | 1,5 l | Cuit les nouilles, puis devient la soupe dans la même casserole |
| Gros crabes (cua) | 2 (600–800 g) | Bouillis ; la chair récupérée est ajoutée à la fin |
| Crevettes (tôm) | 200 g | Sautées avec le porc, puis mijotées dans la soupe |
| Porc | 100 g | Sauté, puis mijoté dans la soupe |
| Oignon | selon besoin | Fait revenir à l'huile pour l'arôme |
| Huile | un peu | Pour le sauté |
| Lait de coco | 200 ml | Environ 150 ml dans la soupe, les 50 ml restants pour finir |
| Sucre | 1 c. à café | Assaisonnement |
| Sel | 1/2 c. à café | Assaisonnement |
| Oignons verts | 2–3 | Émincés finement, ajoutés à la fin |
| Poivre noir | 2 c. à café | Sur la soupe chaude |
| Glutamate monosodique (MSG) | au goût | Facultatif ; peut être omis |
| Piment | au goût | Facultatif, à table |
Étapes
1Faire la pâte et la laisser reposer
Mélangez la farine de riz et la fécule de tapioca dans un bol résistant à la chaleur. Versez les 70 ml d'eau bouillante et remuez avec des baguettes ou une spatule. Dès que la pâte est assez froide pour être touchée, rassemblez-la à la main et pétrissez-la en une pâte souple qui ne colle pas. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
2Étaler et découper les nouilles
Étalez la pâte reposée régulièrement sur environ 4 mm d'épaisseur. Découpez-la en bandes de 7 cm. Si la pâte colle à la planche, farinez-la légèrement avec un peu de farine de riz.
3Bouillir les crabes et récupérer la chair
Faites bouillir les crabes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Quand ils sont assez froids pour être manipulés, cassez les carapaces et les pattes et récupérez la chair. Réservez la chair pour la fin.
4Faire revenir l'oignon, le porc et les crevettes
Chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le porc et cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit presque à point. Ajoutez les crevettes et cuisez environ 3 minutes.
5Cuire les nouilles dans la casserole de soupe
Chauffez 1,5 l d'eau dans une grande casserole. Ajoutez les nouilles et cuisez environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Soulevez quelques nouilles avec une cuillère pour vérifier qu'elles sont tendres. Gardez les nouilles et leur eau dans la casserole.
6Ajouter le lait de coco, le porc et les crevettes
Versez environ 150 ml de lait de coco dans la casserole et ajoutez le porc et les crevettes sautés. Cuisez environ 5 minutes de plus. Assaisonnez avec le sucre et le sel.
7Finir hors du feu
Éteignez le feu. Ajoutez la chair de crabe et les oignons verts, puis versez les 50 ml de lait de coco restants. Servez chaud avec le poivre noir, et du piment à côté si vous aimez.