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Sekai Gohan
Bánh cống : le gâteau de crevettes en couches de Sóc Trăng, frit dans un moule métallique profond
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de riz | 200 g | Corps principal de la coque croustillante |
| Farine à friture croustillante | 50 g | Entre dans la pâte |
| Farine ordinaire | 50 g | Entre dans la pâte |
| Curcuma en poudre | 2 g | Couleur jaune de la coque |
| Eau | 180 ml | Mélangée aux farines pour une pâte lisse |
| Porc haché gras | 200 g | Couche savoureuse ; assaisonnée et sautée avant le montage |
| Crevettes avec carapace | 200 g | Sur le dessus ; retirer têtes et pattes, garder carapaces et queues |
| Haricots mungo entiers | 100 g | Couche à l'intérieur du gâteau ; trempés et cuits à la vapeur |
| Taro | 1 petit | En julienne ; une fine couche à l'intérieur du gâteau |
| Échalote | selon besoin | Hachée ; sautée avec le porc |
| Sel | selon le goût | Assaisonnement du porc et un peu pour les crevettes |
| Sucre | selon le goût | Assaisonnement du porc et un peu pour les crevettes |
| Poivre | selon le goût | Assaisonnement du porc |
| Poudre d'assaisonnement | selon le goût | Assaisonnement du porc et un peu pour les crevettes |
| Huile | selon besoin | Pour la friture ; assez pour immerger le moule |
| Radis blanc | 1 | En julienne ; mariné en accompagnement |
| Carotte | 1 | En julienne ; marinée en accompagnement |
| Sel | un peu | Pour l'eau salée |
| Vinaigre | selon besoin | Liquide de marinade acide |
| Sucre | selon besoin | Sucre la marinade |
| Sucre | 100 g | Douceur |
| Sauce de poisson | 60 ml | Sel et saveur |
| Eau | 100 ml | Dilue la sauce |
| Jus de citron vert | selon le goût | Acidité |
| Ail | selon le goût | Haché ; arôme |
| Piment | selon le goût | Piquant |
| Laitue | selon besoin | Pour envelopper |
| Menthe | selon besoin | Pour envelopper |
| Moutarde verte | selon besoin | Pour envelopper |
Les haricots mungo entiers sont ronds, avec une peau qui va du vert au brunâtre et un intérieur jaune ; il est normal que la peau se voie dans la garniture cuite.
Étapes
1Faire tremper et cuire les haricots mungo à la vapeur
Faites tremper 100 g de haricots mungo entiers une nuit, ou 15 à 30 minutes dans de l'eau chaude. Rincez-les, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont prêts quand un haricot s'écrase facilement entre les doigts mais que la plupart gardent encore leur forme ronde.
2Préparer les crevettes, le porc et les légumes
Retirez les têtes et les pattes des crevettes, en gardant les carapaces et les queues. Assaisonnez-les légèrement avec un peu de sel, de sucre et de poudre d'assaisonnement.
Assaisonnez le porc haché avec du sel, du sucre, du poivre et de la poudre d'assaisonnement. Faites-le sauter avec de l'échalote hachée dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Taillez le taro, le radis et la carotte en julienne. Le taro va dans les gâteaux ; mettez le radis et la carotte de côté pour les marinades.
3Mélanger la pâte
Dans un saladier, réunissez 200 g de farine de riz, 50 g de farine à friture croustillante, 50 g de farine ordinaire et 2 g de curcuma. Ajoutez 180 ml d'eau et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux de farine.
4Chauffer le moule et commencer les couches
Faites chauffer l'huile dans une cocotte profonde. Préchauffez le moule cóng en le tenant dans l'huile, puis sortez-le. Ajoutez 2 c. à soupe de pâte, puis 1 c. à soupe de porc cuit, puis 1 c. à soupe de haricots mungo cuits à la vapeur.
5Terminer les couches et frire
Ajoutez une cuillerée de pâte, un peu de taro en julienne, encore de la pâte, et posez une crevette sur le dessus. Plongez le moule entier lentement dans l'huile et faites frire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
6Démouler et égoutter
Sortez le moule, démoulez le gâteau et laissez-le égoutter sur une grille. Répétez les étapes 4 à 6 avec le reste de pâte et de garnitures.
7Faire mariner le radis et la carotte
Faites tremper le radis et la carotte en julienne dans de l'eau salée. Pressez-les légèrement et rincez-les. Mélangez avec du vinaigre et du sucre, puis réservez 30 minutes au réfrigérateur.
8Préparer la sauce
Chauffez brièvement 100 g de sucre, 60 ml de sauce de poisson et 100 ml d'eau, juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez du jus de citron vert, de l'ail haché et du piment selon le goût.
9Servir chaud
Servez les gâteaux chauds avec la laitue, la menthe, la moutarde verte, les marinades et la sauce dans un bol à part.