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Sekai Gohan
Bánh Giò : comment préparer les chaussons de riz vapeur farcis au porc de Hanoï
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de riz ordinaire (bột gạo tẻ) | 250 g | Base de l'enveloppe |
| Fécule de maïs | 60 g | Enveloppe |
| Fécule de pomme de terre ou de tapioca | 30 g | Enveloppe ; n'en utiliser qu'une seule |
| Bouillon d'os de porc (nước hầm xương) ou eau | 1300 g (environ 700 g + 600 g) | Liquide pour la pâte de l'enveloppe |
| Poudre d'assaisonnement pour os | 2 c. à café | Assaisonne l'enveloppe |
| Sel | 1 c. à café | Assaisonne l'enveloppe |
| Épaule de porc hachée (thịt nạc vai) | 300 g | Base de la farce |
| Échalotes séchées (hành khô) | 2 | Arôme de la farce |
| Champignons noirs séchés (mộc nhĩ) | 6 petits | Texture de la farce |
| Shiitakes séchés (nấm hương) | 8 | Texture et saveur de la farce |
| Sel d'assaisonnement en poudre (bột canh / gia vị) | 2 c. à café | Assaisonne la farce |
| Poudre d'assaisonnement pour bouillon (bột nêm) | 1 c. à café | Assaisonne la farce |
| Sauce de poisson (nước mắm) | 1 cuillère à riz (thìa cơm) | Assaisonne la farce |
| Poivre noir (hạt tiêu) | 1 c. à café | Assaisonne la farce |
| Feuilles de bananier (lá chuối) | selon les besoins | Enveloppement |
Étapes
1Réhydrater et hacher les champignons
Faites tremper les 6 petits champignons noirs et les 8 shiitakes séchés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez-les finement.
2Fouetter le mélange de farines
Mettez 250 g de farine de riz, 60 g de fécule de maïs et 30 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca dans un saladier. Si vous utilisez du bouillon, filtrez-le et retirez la graisse. Ajoutez environ 700 g de bouillon ou d'eau tiède un peu à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez au fouet 1 c. à café de sel et 2 c. à café de poudre d'assaisonnement pour os.
3Cuire la pâte
Portez les 600 g de bouillon ou d'eau restants à ébullition dans une casserole et versez-y l'appareil. Passez le feu au minimum. Remuez sans arrêt, en raclant le fond et les bords de la casserole, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et lisse. Coupez le feu et laissez refroidir.
4Mélanger la farce
Émincez les 2 échalotes. Dans un saladier, mélangez 300 g d'épaule de porc hachée avec les champignons hachés, les échalotes, 2 c. à café de sel d'assaisonnement en poudre, 1 c. à café de poudre d'assaisonnement pour bouillon, 1 cuillère à riz de sauce de poisson et 1 c. à café de poivre noir.
5Précuire la farce à la vapeur
Divisez la farce en portions égales et roulez chacune en boule. Faites cuire les boules à la vapeur jusqu'à ce qu'elles prennent, gardent leur forme et soient cuites à cœur. Réservez-les pour l'enveloppement.
6Préparer les feuilles de bananier
Lavez les feuilles. Blanchissez les feuilles fraîches dans de l'eau bouillante et essuyez-les. Essuyez les feuilles séchées avec de l'eau tiède.
7Garnir et ficeler les chaussons
Croisez deux couches de feuille de bananier et pliez-les en une poche ouverte en forme de cornet. Déposez-y un peu de pâte refroidie à la cuillère, placez une boule de farce, puis ajoutez de la pâte à la cuillère par-dessus jusqu'à ce que la farce soit entièrement recouverte.
Repliez les quatre coins des feuilles pour fermer la poche et ficelez le chausson en pyramide. Répétez avec le reste de pâte et de farce.
8Cuire les chaussons à la vapeur
Amenez le cuit-vapeur à pleine vapeur. Rangez les chaussons à l'intérieur et faites cuire environ 30 minutes.