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Sekai Gohan
Bánh Hỏi : les nattes de vermicelles de riz vietnamiennes à l'huile de ciboule
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Bánh hỏi séché (nattes plates de vermicelles de riz tissées) | 200 g | Les nattes de nouilles |
| Ciboule, parties vertes seulement | 6 ciboules | Pour l'huile de ciboule (mỡ hành) |
| Huile neutre (son de riz, colza ou arachide) | 80 ml | Porte l'arôme de la ciboule et enrobe les nattes |
| Sel fin | 1/4 c. à café | Assaisonne l'huile de ciboule |
| Sucre | 1/4 c. à café | Assaisonne l'huile de ciboule |
| Eau | selon besoin | Pour cuire et rincer les nouilles |
| Porc grillé, déjà cuit | 500 g | Servi à côté |
| Herbes et concombre (laitue, menthe, périlla, par exemple) | selon besoin | Servis à côté, pour rouler et apporter de la fraîcheur |
| Nước chấm (sauce trempette au nuoc-mâm), prête à l'emploi | 240 ml | Pour tremper |
Étapes
1Préparer l'huile de ciboule
Émincez finement les parties vertes de la ciboule en rondelles et mettez-les dans un saladier résistant à la chaleur avec le sel et le sucre. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à environ 160 °C, ou jusqu'à ce qu'un morceau de ciboule jeté dedans bouillonne aussitôt. Versez l'huile chaude sur la ciboule. Elle doit devenir vert vif et s'attendrir ; arrêtez avant qu'elle ne brune.
2Faire cuire le bánh hỏi séché
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez le bánh hỏi séché dans l'eau et faites cuire selon les indications du paquet, environ 2–3 minutes. Manipulez-le doucement pour que les feuilles restent entières.
3Rincer, égoutter et soulever sur l'assiette en nattes
Égouttez dans une passoire et rincez brièvement la surface à l'eau tiède, puis laissez l'eau s'écouler. Tant que les nouilles sont encore tièdes, soulevez-les sur une assiette en nattes souples, plates, de la taille de la paume. Ne séparez pas complètement les bottes comme vous le feriez avec des vermicelles ordinaires.
4Enrober d'huile de ciboule tant que c'est tiède
Tant que les nattes sont encore tièdes, versez l'huile de ciboule à la cuillère et inclinez l'assiette pour que l'huile atteigne les bords. Faites-le avant que les nouilles ne refroidissent et ne prennent : froides, les nattes se cassent facilement.
5Servir avec porc, herbes et sauce trempette
Disposez le porc grillé, les herbes et le concombre, et le nước chấm dans des assiettes et des bols séparés à côté du bánh hỏi. Mangez tout de suite.