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Sekai Gohan
Bánh Nhãn : petits beignets frits enrobés de sucre de Hải Hậu, au Vietnam
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de riz gluant (bột nếp) | 130 g (120–130 g, selon les œufs) | Forme la pâte. Ajoutez-la progressivement et arrêtez dès que la pâte ne colle plus à vos mains |
| Œufs de poule entiers (trứng gà ta) | 2 | Utilisés entiers et battus. Ils lient la pâte et donnent aux beignets un cœur creux |
| Sucre blanc (đường) | 120 g | Pour l'enrobage uniquement. Ne l'ajoutez pas à la pâte |
| Eau | 100 ml | Pour le sirop uniquement. Ne l'ajoutez pas à la pâte |
| Huile de friture neutre (dầu ăn) | Selon besoin | Assez pour qu'une marmite profonde laisse les boules tourner librement |
Contient de l'œuf. Si vous cuisinez pour une personne allergique à l'œuf, vérifiez aussi que l'huile de friture n'a pas servi à des aliments contenant de l'œuf.
Étapes
1Battez les œufs et ajoutez la farine progressivement
Battez les 2 œufs entiers dans un bol propre et sec. Ajoutez la farine de riz gluant petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure. Ne versez pas tout d'un coup et n'ajoutez ni eau ni sucre.
2Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Rassemblez le mélange à la main sur une planche propre et sèche. Continuez à incorporer la farine par petites quantités jusqu'à ce que la pâte se tienne et ne colle plus à vos mains. Vous pouvez vous arrêter à 120 g, ou avoir besoin des 130 g. N'utilisez jamais d'eau pour ajuster la pâte : l'eau dans la pâte peut faire éclater les boules dans l'huile.
3Divisez en six et roulez en boudins
Divisez la pâte en 6 portions. Roulez chacune en un boudin fin sur la surface sèche.
4Coupez et roulez en petites boules
Coupez chaque boudin en morceaux réguliers, à peu près de la taille du bout d'un doigt. Roulez chaque morceau entre vos mains en une boule lisse, en refermant les jointures. Posez les boules sur un plateau sec.
5Faites frire lentement à feu doux
Versez l'huile dans une marmite profonde et épaisse et chauffez à feu doux. Plongez quelques boules à la fois avec l'écumoire et retournez-les souvent pour qu'elles colorent uniformément. Gardez le feu doux et régulier. Si les boules brunissent avant de gonfler, baissez le feu et faites-en frire moins à la fois. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et gonflées, et que l'intérieur est sec. Pour vérifier, sortez-en une, laissez-la refroidir et ouvrez-la.
6Égouttez et laissez refroidir complètement
Coupez le feu sous l'huile. Déposez les beignets sur une grille posée sur un plateau et laissez-les refroidir complètement avant l'enrobage. Les beignets tièdes ramollissent facilement dans le sirop.
7Réduisez le sucre et l'eau en sirop
Mettez les 120 g de sucre et les 100 ml d'eau dans une casserole. Laissez frémir jusqu'à ce que le sirop épaississe et retombe lentement d'une cuillère en gouttes lourdes.
8Enrobez les beignets refroidis
Versez précautionneusement le sirop chaud dans une poêle large sur feu doux. Ajoutez les beignets refroidis et retournez-les rapidement avec une spatule en bois pour que chacun soit enrobé et qu'ils restent séparés.
9Remuez jusqu'à ce que le sucre blanchisse
Continuez à remuer doucement à feu doux. Le sirop brillant va se troubler, puis sécher en une fine croûte blanche cristalline. Quand l'enrobage est blanc et sec, retirez la poêle du feu et laissez refroidir les beignets.