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Sekai Gohan
Bánh phu thê bột bán : le gâteau vietnamien mari et femme aux perles de tapioca
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Petites perles de tapioca (bột bán) | 200 g | Coque : le grain visible et moelleux. Des perles, pas de la poudre |
| Fécule de tapioca (bột năng) | 80 g | Coque : elle lie les perles entre elles |
| Eau | 130 g | Coque : le liquide mesuré pour le mélange |
| Sucre | 130 g | Coque : le sucré de la couche extérieure |
| Noix de coco râpée | 250 g | Coque : la noix de coco court parmi les perles |
| Haricots mungo épluchés | 100 g | Garniture : la base du cœur sucré |
| Sucre | 100 g | Garniture : tenu à part du sucre de la coque |
| Huile | 2 c. à soupe | Garniture : incorporée pendant que la garniture épaissit dans la casserole |
Étapes
1Lavez et faites tremper les perles de tapioca
Rincez 200 g de petites perles de tapioca, puis faites-les tremper dans l'eau quelques heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles. Pressez une perle entre vos doigts pour vérifier qu'elle s'est attendrie. À ce stade, les perles paraissent encore blanches et opaques ; elles ne deviennent translucides qu'à la vapeur.
2Faites cuire les haricots mungo et transformez-les en garniture
Lavez 100 g de haricots mungo épluchés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La recette d'origine dit seulement « cuire ». Elle ne précise ni s'il faut les faire tremper, les bouillir ou les cuire à la vapeur, ni la quantité d'eau, ni la durée.
Écrasez les haricots tendres, ajoutez 100 g de sucre et 2 c. à soupe d'huile, et remuez dans une casserole sur le feu. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit moins collante et se tienne en une masse épaisse.
3Laissez refroidir la garniture et divisez-la
Laissez refroidir la garniture. Divisez-la en 20–25 portions et aplatissez légèrement chacune. Les portions plus plates se calent mieux dans les moules et se recouvrent plus facilement de coque.
4Mélangez la coque
Réunissez les perles trempées avec 80 g de fécule de tapioca, 130 g d'eau, 130 g de sucre et 250 g de noix de coco râpée, et mélangez bien. Ne versez pas l'eau de trempage. Les 130 g d'eau du tableau des ingrédients sont le liquide du mélange.
5Garnissez les moules : coque, garniture, coque
Déposez 1 c. à café du mélange de coque au fond d'un petit moule. Posez une portion de garniture par-dessus, puis recouvrez d'une nouvelle cuillerée de mélange de coque. Ajoutez-en assez pour couvrir la garniture, afin qu'elle ne reste pas à découvert, en adaptant la couche supérieure à vos moules.
6Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la coque devienne translucide
Comptez environ 10 minutes de cuisson vapeur, ou jusqu'à ce que la coque soit transparente. La transparence de la coque est votre repère principal ; la durée n'est qu'une indication. Les perles doivent paraître claires et nacrées, et la garniture jaune se voit à travers une peau intacte. Vérifiez que les gâteaux sont cuits jusqu'au cœur.