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Sekai Gohan
Bánh Tai : les galettes de riz vapeur en forme d'oreille de Phú Thọ, farcies au porc
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Riz ordinaire (non gluant) (gạo tẻ) | 300 g | Rincé, séché et moulu en farine pour la pâte |
| Porc (thịt heo) | 400 g | Haché pour la farce. Choisissez une coupe un peu grasse |
| Échalotes (hành tím) | 5 | Finement hachées et cuites à l'huile pour l'arôme |
| Huile de cuisson (dầu ăn) | 2 c. à soupe | 1 c. à soupe pour la farce, 1 c. à soupe pour la pâte |
| Eau bouillante (nước sôi) | 100 ml, plus un peu plus si besoin | Versée dans la farine de riz pour rassembler la pâte |
| Poudre d'assaisonnement (hạt nêm) | 1½ c. à soupe | Assaisonne la farce |
| Sucre (đường) | ½ c. à café | Assaisonne la farce |
| Poivre noir moulu (tiêu xay) | ½ c. à café | Assaisonne la farce |
| Sel (muối) | 1 c. à soupe | Uniquement pour frotter et laver le porc ; rincé ensuite |
Étapes
1Rincer, sécher et moudre le riz
Triez 300 g de riz ordinaire et retirez les petits cailloux. Rincez-le 2 à 3 fois, égouttez-le bien et étalez-le jusqu'à ce que les grains soient secs. Moulez le riz sec en une farine fine.
2Laver et hacher le porc et les échalotes
Frottez 400 g de porc avec 1 c. à soupe de sel, rincez-le sous l'eau courante et épongez-le. Coupez-le en petits morceaux, puis hachez-le finement. Épluchez les 5 échalotes et hachez-les finement.
3Cuire la farce
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez le porc, 1½ c. à soupe de poudre d'assaisonnement, ½ c. à café de sucre et ½ c. à café de poivre noir moulu. Faites sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la viande se raffermisse et soit cuite à cœur, sans aucun morceau cru. Si elle demande plus de temps, poursuivez la cuisson. Coupez le feu.
Lavez-vous les mains, ainsi que le couteau, la planche et tout ce qui a touché le porc cru, avant de manipuler la pâte ou la farce cuite.
4Verser l'eau bouillante dans la farine de riz
Étalez la farine de riz dans un grand saladier ou sur un plan de travail propre et creusez un puits au centre. Versez 100 ml d'eau bouillante dans le puits. Avec une spatule, ramenez la farine des bords sur l'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Laissez tiédir un peu avant de toucher : le mélange est très chaud.
5Pétrir avec l'huile
Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse. Ajoutez le reste d'huile, soit 1 c. à soupe, et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit blanche, homogène et ne colle plus aux mains. Si elle est sèche et s'effrite, ajoutez un peu plus d'eau bouillante. Si elle est trop molle et collante, incorporez un peu plus de farine de riz.
6Aplatir des portions de pâte
Prenez environ 1 c. à soupe de pâte, roulez-la en boule et aplatissez-la en un disque de la taille de votre paume.
7Garnir, replier et courber en oreille
Déposez environ 1 c. à soupe de farce cuite au centre du disque, sans approcher des bords. Repliez la pâte en deux et pincez fermement les bords pour souder. Courbez-la doucement en forme d'oreille. Répétez avec le reste de pâte et de farce.
8Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la peau soit légèrement translucide
Versez 1 L d'eau dans le cuit-vapeur et portez à ébullition. Quand la vapeur monte, disposez les galettes sur le plateau, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu moyen 20 à 25 minutes. Elles sont prêtes quand la peau paraît légèrement translucide. Des galettes plus épaisses ou un autre cuit-vapeur changent les temps : fiez-vous à la peau plutôt qu'à l'horloge seule.
9Laisser reposer un instant et servir
Transférez les galettes sur une assiette, laissez-les tiédir un peu, puis mangez-les encore chaudes. Consommez-les le jour de leur préparation.