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Sekai Gohan
Bánh Tai Heo : biscuits « oreilles de porc » vietnamiens (Bánh lỗ tai heo), sans porc
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de blé | 170 g (100 g pour la pâte claire, 70 g pour la pâte au cacao) | La structure des deux pâtes |
| Sucre | 3 c. à soupe | La douceur ; dissous dans la base liquide |
| Sel | Une pincée | Arrondit la douceur |
| Lait de coco | 50 ml | La base liquide et un léger goût de coco |
| Jaune d'œuf | 1 | Le moelleux et la liaison |
| Beurre | 20 g, fondu | Le moelleux et la tendreté |
| Jus de citron vert | 1 c. à café | Une note fraîche et légère dans la base |
| Cacao en poudre | 1 c. à café | La couleur et le goût, pour la pâte au cacao uniquement |
| Eau | Un peu | Badigeonnée sur l'abaisse claire pour que les deux couches adhèrent |
| Huile végétale | De quoi obtenir environ 2,5 cm de hauteur dans la poêle | Pour la friture |
Étapes
1Préparer la base liquide
Dans un bol, délayez le sucre et la pincée de sel dans les 50 ml de lait de coco jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Si le sucre a du mal à se dissoudre, réchauffez le mélange 30 secondes au micro-ondes ; c'est facultatif. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf, les 20 g de beurre fondu et 1 c. à café de jus de citron vert, et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et pâle.
2Préparer séparément la pâte claire et la pâte au cacao
Mettez 100 g de farine dans un bol pour la pâte claire, et 70 g de farine avec 1 c. à café de cacao dans un autre pour la pâte au cacao. Versez environ 2/5 de la base liquide dans le bol au cacao et le reste, soit 3/5, dans le bol de la pâte claire. Pétrissez chaque pâte juste jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Gardez les deux pâtes séparées pour l'instant.
3Étaler chaque pâte en abaisse
Étalez chaque pâte sur environ 5 mm d'épaisseur, en leur donnant à toutes deux des dimensions à peu près identiques. Des abaisses faites à la main ne coïncideront jamais parfaitement : visez une épaisseur et des dimensions proches pour que les couches s'enroulent régulièrement.
4Superposer et rouler en un boudin bien serré
Badigeonnez légèrement l'abaisse claire d'un peu d'eau. Posez l'abaisse au cacao par-dessus et pressez doucement avec les mains pour que les deux adhèrent. En partant d'un grand côté, roulez l'ensemble bien serré, sans laisser de vides, en un boudin dont les extrémités montrent une spirale bicolore.
5Filmer et réfrigérer environ 2 heures
Enveloppez le boudin dans du film alimentaire et mettez-le à refroidir au réfrigérateur, pas au congélateur, pendant environ 2 heures. Un boudin bien froid est plus ferme et plus facile à trancher finement.
6Trancher très fin et aplatir chaque tranche
Déballez le boudin et, avec un couteau affûté, coupez-le en rondelles aussi fines que vous le pouvez. Aplatissez ensuite chaque tranche avec la paume de la main (ou un rouleau à pâtisserie) pour l'affiner encore. Quelques spirales un peu pliées ou inégales sont naturelles, et ce n'est pas un problème.
7Frire brièvement à feu très doux
Chauffez l'huile végétale sur environ 2,5 cm de hauteur dans la poêle. Plongez une baguette dans l'huile : quand des bulles se forment autour, l'huile est chaude. Baissez le feu au minimum. Ajoutez quelques tranches à la fois et faites-les frire environ 10 secondes de chaque côté ; ce n'est pas un temps de cuisson vérifié pour toutes les cuisines. Les parties claires restent claires au lieu de dorer, mais une couleur pâle ne prouve pas à elle seule que la pâte est cuite à cœur. Ne servez pas un intérieur sous-cuit et ne prenez pas ce temps pour un arrêt impératif.
8Égoutter et laisser refroidir complètement
Transférez les biscuits sur une grille ou du papier absorbant pour qu'ils s'égouttent, en une seule couche, et laissez-les refroidir complètement.