Bún ốc : soupe de nouilles de riz vietnamienne aux escargots et à la tomate

Étapes

1. 1Préparer les crevettes, la citronnelle et l'assiette de table

   Faites tremper 79 ml de crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez. Parez les 3 bâtons de citronnelle jusqu'à la partie blanche tendre et écrasez-les au dos d'un couteau.

   Lavez soigneusement les herbes, la laitue, les pousses de soja et l'oignon vert sous l'eau courante. Émincez l'oignon vert. Lavez bien le zeste des citrons verts, puis coupez les citrons en quartiers. Tenez tout cela à l'écart de la chair d'escargot surgelée.

2. 2Faire mijoter le bouillon

   Portez 2,84 L de bouillon à ébullition dans une grande marmite et ajoutez la citronnelle et les crevettes trempées. Baissez le feu au minimum. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de pâte de crevettes fermentée et 1 c. à soupe de bouillon de volaille en poudre. Laissez mijoter 30–40 minutes. N'ajoutez pas encore les tomates.

3. 3Passer le bouillon et cuire les tomates

   Retirez la citronnelle et les crevettes séchées et jetez-les. Hachez les 4 grosses tomates ou coupez-les en quartiers, ajoutez-les au bouillon passé et faites cuire 5 minutes. Coupez le feu.

4. 4Cuire les nouilles à part

   Faites cuire 2 paquets de vermicelles de riz fins dans une casserole séparée, selon les indications du paquet. Égouttez soigneusement.

5. 5Décongeler, laver et faire bouillir la chair d'escargot

   Décongelez la chair d'escargot surgelée au réfrigérateur ou au micro-ondes et poursuivez dès qu'elle est décongelée. Lavez-la sous l'eau courante et égouttez soigneusement.

   Portez une grande quantité d'eau à ébullition et ajoutez la chair d'escargot. Une fois l'eau revenue à ébullition, faites bouillir 5 minutes, puis égouttez dans une passoire propre. Faites-le même si le paquet indique que les escargots sont cuits. Si l'étiquette donne un temps de chauffage plus long, suivez le temps le plus long. N'utilisez pas cette eau dans le bouillon.

   Lavez-vous les mains, ainsi que le couteau, la planche à découper et la passoire, après avoir manipulé la chair d'escargot non bouillie. Gardez ces ustensiles séparés de ceux qui servent aux herbes et aux nouilles.

6. 6Faire revenir l'ail et la citronnelle

   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle. Ajoutez les 5 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de citronnelle émincée, et faites revenir environ 30 secondes, jusqu'à ce que cela embaume. Ne laissez pas l'ail brûler et devenir amer.

7. 7Enrober les escargots bouillis d'aromates

   Ajoutez la chair d'escargot bouillie dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce que l'ail et la citronnelle l'enrobent.

8. 8Assaisonner les escargots

   Ajoutez 2 c. à café de vinaigre blanc, 3 c. à café de sauce de poisson, 3 c. à café de sucre et 1 c. à café de curcuma. Faites sauter 1 minute de plus, puis retirez de la poêle. Cette minute sert au goût et ne remplace pas l'ébullition de l'étape 5.

9. 9Dresser les bols

   Répartissez les nouilles dans les bols et versez le bouillon de tomate chaud par-dessus, en réchauffant d'abord le bouillon s'il a refroidi. Garnissez des escargots assaisonnés, puis de l'oignon vert émincé.

10. 10Passer à table

    Servez les herbes lavées, la laitue, les pousses de soja et les quartiers de citron vert sur une assiette à part. Ajoutez la sauce piment sate à côté, si vous en utilisez.