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Sekai Gohan
Chẳm chéo : sel trempé du nord-ouest du Vietnam, pilé avec du mắc khén et des herbes (Chẩm chéo)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Mắc khén, entier et séché (mắc khén) | Selon les besoins ; 1 petite cuillère (thìa nhỏ) de l’épice grillée et moulue va dans le mortier | L’épice principale. Grillée, puis réduite en poudre |
| Graines de hạt dổi (hạt dổi) | 2 à 3 graines | Rôties jusqu’à ce qu’elles embaument |
| Piments frais | Selon les besoins | Rôtis jusqu’à légère flétrissure |
| Ail | Selon les besoins | Pelé, utilisé cru |
| Gingembre | 1 petit morceau | Aromatique. N’en mettez pas beaucoup |
| Sel (muối) | Selon votre goût | Assaisonnement. Utilisez uniquement du sel |
| Herbe de type menthe (húng dũi) | Selon les besoins | L’une des trois herbes, lavée |
| Coriandre à feuilles dentées / culantro (mùi tàu) | Selon les besoins | L’une des trois herbes, lavée. Une herbe différente de la coriandre |
| Feuilles de coriandre (rau mùi) | Selon les besoins | L’une des trois herbes, lavée |
Étapes
1Griller le mắc khén et le réduire en poudre
Placez le mắc khén entier et séché dans une poêle sèche, sans huile, et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
Transférez le mắc khén grillé seul dans le mortier et écrasez-le en poudre avec le pilon.
Pilez le mắc khén grillé seul avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre 2Préparer les hạt dổi, les piments, l’ail et le gingembre
Faites rôtir 2 à 3 graines de hạt dổi jusqu’à ce que leur parfum se libère.
Faites rôtir les piments frais jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris. Pelez l’ail. Préparez un seul petit morceau de gingembre.
Les piments rôtissent seuls jusqu’à ce que leur peau s’assouplisse un peu 3Laver les trois herbes
Lavez le húng dũi, le mùi tàu et le rau mùi. Gardez-les à l’écart des ingrédients rôtis jusqu’au moment de les mettre dans le mortier. Le lavage retire la saleté de surface.
4Piler le tout dans le mortier
Ajoutez au mortier les piments rôtis, l’ail, le gingembre, le sel, les hạt dổi rôties et les trois herbes. Ajoutez 1 petite cuillère de mắc khén moulu. Pilez jusqu’à ce que le mélange soit finement écrasé et se tienne en une préparation humide d’herbes et d’épices. Ne versez ni eau ni sauce de poisson.
5Transférer dans un bol
Versez le chẳm chéo à la cuillère dans un petit bol. Ce doit être un sel trempé fin et humide, pas une sauce coulante à la sauce de poisson ni une sauce à base d’huile.