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Sekai Gohan
Chuối Chiên : bananes frites vietnamiennes et sauce coco-sésame
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Bananes lady finger mûres | 1 kg | Le fruit. Pelées et pressées à plat |
| Farine préparée pour beignets de banane (bột chiên chuối) | 340 g | La base de la pâte. Un mélange vietnamien prêt à l'emploi pour bananes frites |
| Eau | 437,5 ml | Détend la pâte |
| Sel | une pincée | Assaisonne la pâte |
| Sucre en poudre | 3 c. à soupe | Sucrer la pâte |
| Lait de coco | 60 ml | La portion pour la pâte |
| Huile végétale | quantité suffisante pour la friture | Pour la friture |
| Lait de coco | 340 ml | La portion pour la sauce, mesurée séparément de celle de la pâte |
| Sel | 1 c. à café | Assaisonne la sauce |
| Sucre en poudre | 2 c. à soupe | Sucrer la sauce |
| Graines de sésame grillées | 3 c. à soupe | Parsemées sur la sauce une fois versée dans son bol |
Étapes
1Éplucher et aplatir les bananes
Épluchez les bananes. Pressez chacune délicatement avec le plat d'un couteau ou avec une seconde planche à découper, pour qu'elle devienne plus fine et plus régulière. Une pression régulière suffit ici.
2Fouetter la pâte et la laisser en attente
Dans un grand saladier, réunissez les 340 g de farine préparée pour beignets de banane, 437,5 ml d'eau, la pincée de sel, 3 c. à soupe de sucre en poudre et les 60 ml de lait de coco destinés à la pâte. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis laissez-le en attente pendant que vous préparez la sauce.
3Réduire la sauce coco de moitié
Dans une petite casserole, réunissez les 340 ml de lait de coco, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe de sucre en poudre. Gardez le sésame hors de la casserole. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaissi, puis retirez-la du feu. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de sucre si vous le souhaitez.
4Chauffer l'huile et la tester avec un peu de pâte
Versez dans une grande casserole ou un wok assez d'huile végétale pour la friture et faites-la chauffer. Pour savoir si elle est prête, déposez-y une petite quantité de pâte : elle doit grésiller et remonter à la surface.
5Enrober les bananes aplaties de pâte
Trempez chaque banane aplatie dans la pâte pour bien l'enrober. Utilisez uniquement la pâte de l'étape 2 ; on n'ajoute ni farine supplémentaire ni autre ingrédient.
6Frire par fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Faites frire les bananes enrobées par fournées jusqu'à ce que la surface soit dorée. Le nombre de pièces par fournée et la durée dépendent de votre casserole et de votre œil. Friez-les une seule fois.
7Égoutter sur une grille
Retirez les bananes frites de l'huile et posez-les sur une grille pour qu'elles s'égouttent. Procédez de la même façon pour les fournées suivantes.
8Verser la sauce, ajouter le sésame et servir aussitôt
Disposez les bananes frites sur un plat. Versez la sauce dans un petit bol, parsemez les 3 c. à soupe de graines de sésame grillées sur la sauce, et servez tout de suite, pour tremper.