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Sekai Gohan
Muối Ớt Xanh : la sauce vietnamienne au piment vert, au tắc et au lait concentré sucré
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Petits piments verts forts (ớt hiểm) | 35 g | Piquant et couleur verte |
| Feuilles d'agrumes comestibles (lá chanh) | 5 feuilles | Parfum d'agrume |
| Poivron vert (ớt chuông xanh) | 100 g | Couleur verte et goût de poivron plus doux |
| Jus de tắc (nước tắc) | 250 ml | Acidité et liquide |
| Sucre (đường) | 200 g | Douceur |
| Sel (muối) | 60 g | Salé |
| Glutamate monosodique (bột ngọt) | 35 g | Profondeur savoureuse |
| Lait concentré sucré (sữa đặc) | 200 g | Douceur, richesse lactée et corps |
Étapes
1Laver les ingrédients frais
Lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes. Lavez la planche à découper, le couteau, le mixeur, les verres, le saladier et la boîte de conservation à l'eau chaude savonneuse.
Rincez abondamment les piments, le poivron, les feuilles d'agrumes et les tắc entiers sous l'eau courante claire, sans savon ni produit de lavage pour fruits et légumes. Frottez bien la peau des tắc, puisque les fruits seront pressés ensuite. Égouttez le tout et séchez-le avec un torchon propre ou de l'essuie-tout. Le sucre, le sel, le glutamate et le lait concentré ne se lavent pas.
2Presser et mesurer le jus
Coupez les tắc et pressez-les au presse-agrumes. Mesurez 250 ml de jus, en pressant d'autres fruits s'il en manque.
3Préparer les feuilles, les piments et le poivron
Retirez la nervure centrale coriace de chacune des 5 feuilles d'agrumes. Ôtez les pédoncules des 35 g de piments. Coupez les 100 g de poivron en morceaux qui entrent dans votre mixeur. Après avoir manipulé les piments, évitez de vous toucher les yeux ou la peau.
4Diviser le jus en deux
Versez le jus dans deux petits verres : 125 ml pour le mixage et 125 ml à ajouter plus tard.
5Mixer la base
Mettez dans le mixeur les piments, les feuilles d'agrumes, le poivron, 200 g de sucre, 60 g de sel, 35 g de glutamate et les premiers 125 ml de jus. Mixez finement. Laissez de côté le lait concentré et le jus réservé.
6Ajouter le reste du jus
Transvasez la base mixée dans un saladier propre. Versez les 125 ml de jus restants et mélangez.
7Ajouter le lait concentré
Une fois le jus incorporé, versez les 200 g de lait concentré.
8Mélanger jusqu'à l'homogénéité
Mélangez jusqu'à ce que le lait concentré soit bien incorporé et que la sauce forme un vert pâle uniforme et lisse. Ne la chauffez pas.
9Réfrigérer tout de suite
Transvasez la sauce dans un récipient propre, couvrez-la et mettez-la tout de suite au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Ne la laissez pas à température ambiante plus de 2 heures, ni plus de 1 heure quand l'air dépasse 32 °C. Lavez-vous à nouveau les mains au savon pendant au moins 20 secondes.
10Servir en petite quantité
Prélevez à la cuillère juste ce qu'il faut dans un petit bol propre. Servez-en un peu avec des fruits de mer ou du poulet cuits, et ne laissez pas le bol traîner longtemps sur la table.