Rượu cần : vin de riz des hautes terres vietnamiennes, bu à la paille de bambou

Étapes

1. 1Moudre le riz et façonner les men

   Faites tremper le riz destiné au men, puis moulez-le en farine. Mélangez la farine à la poudre d'écorce de Hơ Muôn'L et ajoutez de l'eau petit à petit. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble. Façonnez-la en boules de la taille d'un poing.

2. 2Laisser reposer les men sous des feuilles de bananier

   Posez les boules sur un nia et couvrez-les de feuilles de bananier. Placez le plateau à l'abri du vent. Laissez-les reposer 2 à 3 jours. Le men est prêt lorsqu'un voile blanc recouvre les boules et qu'elles dégagent une odeur légère et agréable.

3. 3Roussir, sécher et suspendre les men

   Allumez le chaume sec et passez-le sur les boules pour brûler le voile de surface. Laissez les boules sécher complètement. Suspendez-les au-dessus du foyer de la cuisine jusqu'au moment de les utiliser.

4. 4Cuire le riz avec les feuilles et le laisser refroidir

   Remplissez les tubes de bambou avec le riz gluant et les feuilles de Prareng, puis faites-les cuire. Le grain doit sortir ni trop dur, ni trop mou. Étalez le riz en couche fine sur un nia et laissez-le refroidir. Passez à l'étape suivante lorsque le riz ne fume plus et qu'il est froid au toucher.

   Grain ferme, riz refroidi

   Un riz trop dur ou trop mou gâche la pâte. Faites-le cuire pour que le grain sorte ni trop dur, ni trop mou, et n'ajoutez le men que lorsque le riz a refroidi.

5. 5Piler le riz et incorporer les men

   Pilez le riz refroidi jusqu'à obtenir une masse collante. Écrasez les men séchés en poudre. Saupoudrez-la sur le riz, une boule pour chaque kilo de riz, et mélangez à la main. Pour la méthode des K'Ho, incorporez des balles de riz pour que la pâte reste légère. La pâte est prête lorsque la poudre s'est fondue dans la masse et qu'elle ne forme plus de grumeaux qui collent.

   Une boule de men par kilo

   Trop de men rend le vin aigre. Pas assez, et la pâte pourrit avant de fermenter. Respectez une boule pour chaque kilo de riz.

6. 6Tasser et sceller la jarre

   Étalez une couche de balles de riz au fond de la jarre propre et sèche. Tassez la pâte dedans et répartissez une deuxième couche de balles sur le dessus. Pressez le tout avec des feuilles de bananier séchées. Scellez l'ouverture avec de la cire d'abeille ou une pâte de cendre et d'eau, ou fermez-la avec des feuilles de bananier et un linge. La jarre est prête lorsque le scellement tient bien tout autour.

7. 7Laisser fermenter à l'ombre

   Portez la jarre dans un coin ombragé et couvrez-la d'un linge. Laissez une jarre douce au moins 20 jours. La plupart des jarres ont besoin d'un à deux mois, les jarres de riz environ un mois et celles de maïs deux à trois mois. Une jarre laissée plus longtemps ne fait que s'améliorer. Vérifiez de temps en temps que le scellement reste intact et que le coin reste sombre et frais.

8. 8Ouvrir la jarre et ajouter de l'eau

   Placez la jarre à la place d'honneur. Brisez le scellement et versez de l'eau depuis la corne de buffle ou une louche. Posez une feuille et 3 à 4 lamelles de bambou sur l'ouverture pour retenir les solides, puis enfoncez les pailles. La jarre est prête lorsque la paille aspire un liquide clair, sans grains.

9. 9Boire ensemble et garder la jarre remplie

   Les convives et les anciens boivent en premier, une paille pour une fête, deux pour un mariage. Seul l'hôte ajoute de l'eau. Selon la coutume des S'Tiêng, une branche appelée Kê Nhệt Pê est posée en travers de l'ouverture pour marquer le niveau, et chaque buveur doit vider au moins une encoche.