Xôi đậu phộng : riz gluant vietnamien aux cacahuètes, cuit au cuiseur à riz

Étapes

1. 1Laver et faire tremper le riz

   Mettez le riz gluant dans un grand bol et couvrez-le d'eau froide. Remuez doucement les grains avec les doigts détendus, puis jetez l'eau trouble ; frotter fort les casse. Recouvrez d'eau fraîche et laissez tremper 1 heure, puis rincez sous un filet d'eau froide et versez dans une passoire pour égoutter. Pressez un grain entre deux doigts : il doit s'écraser facilement. S'il reste dur, remettez-le dans l'eau et prolongez le trempage.

2. 2Faire bouillir les cacahuètes

   Pendant que le riz trempe, rincez les cacahuètes et mettez-les dans une petite casserole avec beaucoup d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes ; les cacahuètes trempées toute la nuit cuisent plus vite. Coupez une cacahuète en deux. Quand elle est tendre jusqu'au cœur, égouttez-les dans une passoire. Si le centre reste ferme, prolongez la cuisson et testez de nouveau.

3. 3Assaisonner le riz et les cacahuètes

   Mettez le riz égoutté et les cacahuètes dans un grand saladier. Ajoutez le sel et la graisse de poulet ou l'huile. Mélangez le tout à la spatule en soulevant depuis le fond, pour que la graisse se répartisse sur chaque grain. Arrêtez-vous lorsque les grains paraissent légèrement brillants mais encore séparés, et que les cacahuètes sont bien réparties dans le riz.

4. 4Tapisser la cuve avec le pandan

   Déposez à plat quelques feuilles de pandan au fond de la cuve du cuiseur à riz. Si vous n'en avez pas, tapissez le fond avec une feuille de papier aluminium. Versez dessus le mélange de riz et de cacahuètes, puis égalisez doucement avec la cuillère à riz. La base est prête lorsque les feuilles sont recouvertes et que la surface est bien plane.

5. 5Verser l'eau jusqu'à affleurer le riz

   Versez l'eau lentement le long de la paroi de la cuve pour ne pas déranger le riz. Arrêtez dès que l'eau atteint la surface du riz. Jugez à l'œil, car il n'existe pas de mesure à la tasse pour cette étape. Vous devez voir les grains à travers un fin voile d'eau, sans flaque profonde au-dessus.

6. 6Cuire une première fois, puis retourner le riz

   Refermez le couvercle et lancez le mode cuisson normal du cuiseur. Quand il passe en maintien au chaud, ouvrez le couvercle en gardant le visage à l'écart de la vapeur. Retournez doucement le riz depuis le fond avec la cuillère à riz, en remontant la couche du dessous vers le dessus. Le riz paraîtra inégal, plus sec et plus ferme en surface, plus tendre près des feuilles. Arrêtez-vous quand le dessus et le dessous sont bien mélangés, puis refermez vite le couvercle.

7. 7Cuire une seconde fois et laisser reposer

   Lancez un second cycle de cuisson. Quand le cuiseur repasse en maintien au chaud, laissez le couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Les temps de cuisson varient d'un appareil à l'autre, alors fiez-vous au riz. Ouvrez le couvercle et défaites le riz avec la cuillère. Il est prêt lorsque les grains sont brillants et translucides, qu'une cuillerée se lève d'un seul bloc collant, et que les cacahuètes sont entières et tendres.

8. 8Dresser et assaisonner à table

   Servez le riz dans les assiettes pendant qu'il est encore chaud, en laissant les feuilles de pandan dans la marmite. Saupoudrez chaque portion de sel au sésame. Ajoutez à côté des tranches de rouleau de porc ou une cuillerée de ruốc, selon votre goût. Servez tant que la vapeur monte de l'assiette.