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Sekai Gohan
काल्दो दे मनकार्रा: गिनी-बिसाऊ का चिकन और मूँगफली का स्ट्यू
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चिकन, छिलके और हड्डी सहित, टुकड़ों में कटा | 1 साबुत चिकन | मुख्य सामग्री और शोरबे की गहराई |
| मूँगफली (मनकार्रा), बिना नमक, भुनी, छिलके और लाल परत से छुटी | 250 ग्राम | सॉस का आधार |
| प्याज़ | 1 बड़ा | चिकन में स्वाद और स्ट्यू में ज़ायका। छल्लों में कटा |
| टमाटर | 3 | मूँगफली के शोरबे में खटास और गाढ़ापन। पके, कटे |
| पानी | 1 लीटर | पेस्ट पतला करने और स्ट्यू साधने के लिए। जितना चाहिए उतना लें; पूरा ख़र्च न हो तो भी ठीक |
| नींबू | 1 | आँच बंद करके बर्तन में निचोड़ा जाता है |
| नमक | स्वादानुसार | चिकन में स्वाद |
| पिरिपिरी | स्वादानुसार | तीखापन |
| लहसुन | स्वादानुसार | चिकन में स्वाद |
| पका सफ़ेद चावल (वैकल्पिक) | ज़रूरत भर | अलग से परोसा जाता है |
बनाने की विधि
1चिकन में नमक, पिरिपिरी, प्याज़ और लहसुन लगाएँ
चिकन को ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें आसानी से खाया जा सके। नमक और पिरिपिरी छिड़कें। प्याज़ के छल्ले और जितना लहसुन चाहें डालें।
कच्चे चिकन और उसके रस को पके खाने से और ऐसी हर चीज़ से दूर रखें जो पकाई नहीं जाएगी। चिकन के लिए अलग तख़्ता और चाकू लें।
2मूँगफली कूटें और टमाटर के साथ मिलाकर पेस्ट बनाएँ
250 ग्राम मूँगफली को खरल में या फ़ूड प्रोसेसर में बारीक कूटें। कटे टमाटर मिलाकर पेस्ट बना लें।
3पेस्ट को गरम पानी से पतला करें और छान लें
तैयार पानी का थोड़ा हिस्सा गरम करें। पेस्ट में थोड़ा गरम पानी मिलाकर उसे ढीला करें। यह मिश्रण कटोरे पर रखी बारीक जाली की छन्नी से छान लें।
छने तरल को चरण 4 के लिए अलग रखें। छन्नी में बचा गाढ़ा पेस्ट दूसरे कटोरे में रखें। वह चरण 5 में बर्तन में लौटेगा।
1 लीटर पानी को ज़रूरत के हिसाब से चरणों में बाँट लें।
4चिकन को भूरा करें, फिर बचा तरल डालें
सने हुए चिकन, प्याज़ और लहसुन को भारी तले वाले बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर पकाएँ और चिकन का छिलका अपनी चर्बी छोड़ने दें। तेल न डालें।
बर्तन पकड़ने लगे तो तैयार पानी का थोड़ा-सा छींटा डाल दें। सतह पर हल्का रंग आ जाना काफ़ी है; गहरी भूरी परत की ज़रूरत नहीं।
इस पहले भूनने के बाद बचा मूँगफली-टमाटर तरल डालें। चिकन को उसमें उबलने दें। तरल डालने के लिए चिकन के आधा पकने का इंतज़ार न करें। तरल अब जाता है, पेस्ट बाद में आएगा।
छना तरल भूनने के बाद जाता है, चिकन के आधा पकने से पहले 5चिकन आधा पके तो पेस्ट डालें और धीमी आँच पर चलाएँ
जब चिकन लगभग आधा पक जाए, तब चरण 3 में अलग रखा पेस्ट डालें। आँच धीमी करें और चलाते रहें। पेस्ट डालने के बाद तली आसानी से जल सकती है। स्ट्यू ज़्यादा गाढ़ा हो जाए या पकड़ने लगे तो तैयार पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालकर ढीला करें।
आँच बंद करने से पहले चिकन को थर्मामीटर से जाँचें। उसे मांस के सबसे मोटे हिस्से में डालें, हड्डी से सटाकर नहीं और सिर्फ़ शोरबे में भी नहीं। बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए और वहाँ कम से कम 1 मिनट तक रहना चाहिए।
रंग या "आधा पका" देखकर मत मानें कि चिकन तैयार है; थर्मामीटर ही पक्की जाँच है। मिनटों की कोई तय संख्या नहीं, क्योंकि चिकन का आकार और बर्तन बदलते रहते हैं।
6आँच बंद करें और नींबू का रस डालें
चिकन पूरी तरह पक जाए तो आँच बंद करें। नींबू का रस निचोड़ें। सारा नींबू बर्तन में जाता है, इसलिए सजावट के लिए अलग नींबू नहीं बचता।
कटोरों में परोसें। चाहें तो बग़ल में पका सफ़ेद चावल रखें।