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Sekai Gohan
मोकारी औ कोको: मलागासी चावल-आटे और नारियल के केक
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चावल का आटा (farine de riz) | 250 ग्राम | मुख्य आटा और केक का नरम आधार |
| गेहूँ का आटा (farine de blé) | 200 ग्राम | चावल के आटे के साथ मिलकर केक को जोड़े रखता है |
| बेकर्स यीस्ट (levure boulangère) | लगभग 4 ग्राम, 8 ग्राम वाले एक पैकेट का आधा | बैटर को फुलाता और हल्का बनाता है |
| अंडे (œufs) | 2 | आराम के बाद डाले जाते हैं |
| नारियल का दूध (lait de coco) | 400 मि.ली. | मुख्य तरल और नारियल का स्वाद |
| मक्खन (beurre) | 70 ग्राम, पिघला हुआ | आराम के बाद डाला जाता है |
| चीनी (sucre) | 80 ग्राम | हल्की मिठास, आराम के बाद डाली जाती है |
| गुनगुना पानी (eau) | 1 गिलास, लगभग 200 मि.ली., पहले से तैयार रखें | यीस्ट के लिए 1 बड़ा चम्मच, बाकी बैटर को ढीला करने के लिए। क्रेप के बैटर जैसी गाढ़ाई पर रुकें, भले ही कुछ पानी बच जाए |
| कद्दूकस किया नारियल (noix de coco râpée), वैकल्पिक | 5 बड़े चम्मच | नारियल की बनावट |
| तेल | जितना ज़रूरत हो | साँचे पर पतली परत के लिए, बैटर में नहीं मिलाया जाता |
बनाने की विधि
1यीस्ट घोलें
गुनगुने पानी में से 1 बड़ा चम्मच एक छोटे कप में नापें, बाकी पानी चरण 3 के लिए रखें। लगभग 4 ग्राम यीस्ट डालकर 10 मिनट छोड़ दें। अगर आपके यीस्ट के लेबल पर पानी का तापमान लिखा हो, तो उसी के अनुसार करें। झाग दिखे तो समझें कि यीस्ट सक्रिय है।
2पहला बैटर मिलाएँ और उसे आराम दें
एक बड़े बाउल में 250 ग्राम चावल का आटा, 200 ग्राम गेहूँ का आटा, 400 मि.ली. नारियल का दूध और यीस्ट का घोल मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 1 घंटा 30 मिनट छोड़ दें। आराम का समय न बढ़ाएँ, भले ही बैटर थोड़ा ही फूला हो।
3बैटर पूरा करें
2 अंडे, 80 ग्राम चीनी, 70 ग्राम पिघला मक्खन और कद्दूकस किया नारियल, यदि इस्तेमाल कर रहे हों, डालें। मिलाएँ, फिर बाकी पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक बैटर क्रेप के बैटर जैसा न हो जाए। उस गाढ़ाई पर पहुँचते ही रुक जाएँ, भले ही कुछ पानी बचा हो। सारा पानी डालने के बाद भी बैटर गाढ़ा लगे तो थोड़ा और डालें।
कच्चा बैटर चखें नहीं। अंडे डालने के बाद तुरंत पकाना शुरू करें।
4गरम पैन में तेल लगाएँ और साँचे आधे भरें
पैन गरम करें और साँचों में हल्का तेल लगाएँ, ध्यान रखें क्योंकि धातु गरम होती है। हर साँचे में आधा भरने तक बैटर डालें, ताकि फूलने की जगह रहे। पैन और चूल्हे अलग-अलग होते हैं, इसलिए सही आँच जानने के लिए पहले कुछ ही केक पकाएँ।
5बुलबुले दिखें तो पलटें
केक की सतह पर नज़र रखें। बुलबुले दिखें तो छोटे स्पैचुला से हर केक को सावधानी से पलटें।
6दूसरी तरफ़ सुनहरा करें और गरम परोसें
दूसरी तरफ़ कुछ मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि केक बीच तक पक गए हों। अगर बीच का हिस्सा अब भी कच्चा हो, तो आँच धीमी करें और देर तक पकाएँ। केक प्लेट में निकालें और बाकी बैटर के साथ यही दोहराएँ, ज़रूरत हो तो साँचों में तेल लगाते रहें। गरम-गरम परोसें।