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Sekai Gohan
फ़ूरा दा नोनो: दही या खट्टे दूध के साथ नाइजीरियाई मसालेदार बाजरे के गोले
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| बाजरे का आटा (bajra flour) | 500 g | गोलों का मुख्य अनाज |
| पिसी अदरक | 10 g | मुख्य मसाला |
| पिसी लौंग | 2.5 g | दूसरा, गरम मसाला |
| सूखी लाल मिर्च का पाउडर (वैकल्पिक) | बहुत थोड़ी मात्रा, स्वाद के अनुसार | हल्का तीखापन |
| आटा गूँथने का पानी | 250–335 ml | थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक आटा जुड़कर न बैठे |
| उबालने का पानी | गोलों को ढकने जितना | गोले पकाता है; बाकी पानी से अलग रखें |
| कूटने के लिए गरम पानी | 100–125 ml | थोड़ा-थोड़ा डालें; आटा तैयार होते ही रुकें |
| सादा बिना मीठा पाश्चुरीकृत दही (या पाश्चुरीकृत नोनो या खट्टा दूध) | लगभग 480 ml, एक अनुमान के रूप में | ठंडा, खट्टा दूध-दही |
बनाने की विधि
1आटे और मसालों को नम करें, फिर आराम दें
एक कटोरे में आटा, अदरक, लौंग और चाहें तो लाल मिर्च का पाउडर मिलाएँ। हाथों से मिलाते हुए 250 ml पानी थोड़ा-थोड़ा डालें। एक मुट्ठी आटा दबाकर देखें: जब वह जुड़कर बैठ जाए, तो रुक जाएँ। अगर वह अब भी भुरभुरा हो, तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें, कुल मिलाकर 335 ml तक।
ढककर 1 घंटा आराम दें, और कमरे के तापमान पर इस आराम को लंबा न खींचें। कच्चा आटा चखें नहीं। कच्चा आटा या गूँधा हुआ आटा संभालने के बाद हाथ, कटोरा, बर्तन और रसोई का काउंटर धो लें।
2छोटे गोले बनाएँ, 2–3 cm व्यास के
आटे के हिस्से अपनी हथेलियों के बीच कसकर दबाकर 2–3 cm व्यास के छोटे गोले बनाएँ। गोले छोटे रखने से गर्मी बीच तक पहुँचती है। काम खत्म हो तो हाथ और काम की सतह धो लें।
330 मिनट उबालें
बर्तन में पानी उबालें और गोले डालें, ध्यान रखें कि पानी उन्हें ढक ले। पानी को 30 मिनट तक उबलता रहने दें।
सबसे बड़ा गोला बीच से काटकर देखें कि वह बीच तक गरम है। अगर थर्मामीटर हो, तो केंद्र को 75 °C पर कम से कम 1 मिनट तक रखें। उबलने के बाद अंदर का हिस्सा सफ़ेद रह सकता है, इसलिए सिर्फ़ रंग देखकर फ़ैसला न करें। अगर केंद्र गरम नहीं है, तो उबालते रहें और फिर जाँचें। गोले गरम रहते-रहते अगले चरण पर जाएँ।
4गरम-गरम कूटें और गरम पानी डालें
गोले बर्तन से निकालकर खरल में डालें। उन्हें गरम रहते ही कूटें, और 100–125 ml गरम पानी थोड़ा-थोड़ा डालते जाएँ, जब तक वे एक चिकना, लचीला और आपस में जुड़ा हुआ पिंड न बन जाएँ। जैसे ही आटा यह अवस्था पा ले, रुक जाएँ, भले ही थोड़ा पानी बचा हो। सारा मसाला चरण 1 में डल चुका है, इसलिए यहाँ और मसाला न डालें।
खरल की जगह मज़बूत कटोरा और मैशर काम आ सकता है। गरम आटे और पानी से जलने से बचने के लिए सावधानी रखें।
5फिर से छोटे गोले बनाएँ
धुले हाथों से कूटा हुआ आटा बाँटें और हथेलियों के बीच हर एक 25–30 g के छोटे गोले बनाएँ। इस चरण में कच्चा आटा न डालें, क्योंकि ये गोले दोबारा पकाए नहीं जाएँगे।
अगर आप पटरे पर बेलना चाहें, तो सूखे तवे पर थोड़ा आटा भूनकर पटरे पर हल्का छिड़क लें। आटा भूनना सुरक्षा का कदम नहीं है, इसलिए अगर आप निश्चित न हों तो आटा छोड़कर सिर्फ़ हथेलियों का इस्तेमाल करें।
6ठंडे दही में मसलें
दही इस्तेमाल से ठीक पहले फ़्रिज से निकालें। फ़ूरा को कटोरे में हल्का मसलें और ठंडे दही में मिलाएँ, पर सब कुछ तरल न बनाएँ; कुछ टुकड़े दिखते रहने दें। आप गोलों को अकेले भी खा सकते हैं।
जो फ़ूरा तुरंत न खाएँ उसे ठंडा होने दें, जल्दी फ़्रिज में रखें, और उसी दिन खा लें।