शाओबिंग: उत्तरी चीन की परतदार तिल वाली रोटी

बनाने की विधि

1. 1तिल का भरावन पेस्ट बनाएँ

   गरमी-सह कटोरे में 50 g केक का आटा, 20 g तिल का पेस्ट, ¼ छोटा चम्मच पाँच-मसाला पाउडर और ¼ छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। 20 g तेल को छोटी कड़ाही में तब तक गरम करें जब तक उससे धुआँ न उठने लगे। गरम तेल को सावधानी से कटोरे में डालें और स्पैटुला से चलाएँ। यह तैयार है जब यह चिकना, फैलने लायक भूरा पेस्ट बन जाए, जिसमें सूखे आटे का कोई कण न बचे।

2. 2गरम पानी वाला आटा गूँथें

   एक बड़े कटोरे में 400 g केक का आटा, ¾ छोटा चम्मच नमक, ¼ छोटा चम्मच चीनी और ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएँ। 250 ml उबलता पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और डालते समय लकड़ी के स्पैटुला से चलाते रहें। जब आटा एक ढीले ढेले में इकट्ठा हो जाए, तो 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर उसे अच्छी तरह मिलाएँ। आगे बढ़ें जब आटा स्पैटुला पर एक ही गोले में टिका रहे।

3. 3गूँथें और पहला आराम दें

   आटे को काउंटर पर निकालें और 5 मिनट गूँथें। यह हल्का-सा चिपचिपा रहना चाहिए; ऐसा ही महसूस होना सही है। इसे वापस कटोरे में रखें, ढकें और 20 मिनट आराम दें। इस आराम को न छोड़ें। ढके हुए आटे में जब यह ढीला और नरम हो जाए, तब अगली गुँथाई के लिए तैयार है।

4. 4फिर से गूँथें और दूसरा आराम दें

   आराम किए हुए आटे को 3 से 5 मिनट और गूँथें। आपको महसूस होगा कि यह पहली बार से ज़्यादा आसानी से जुड़ रहा है। इसे वापस कटोरे में रखें, ढकें और 20 मिनट और आराम दें। इस आराम के बाद आटा पहले से काफ़ी चिकना होता है और बेलने के लिए तैयार है।

5. 5एक समान आयत बेलें

   काम की सतह और आटे दोनों पर ऑल-पर्पज़ आटा छिड़कें। आटे को एक बड़ी आयत में बेलें, लगभग ⅓–½ cm मोटी। बीच से बाहर की ओर काम करें और कोनों को बार-बार जाँचें। चादर तैयार है जब किनारे से किनारे तक एक-सी मोटाई हो।

6. 6फैलाएँ, लपेटें और काटें

   पूरी आयत पर भरावन का पेस्ट फैलाएँ, किनारे से लगभग 1.3 cm खाली छोड़ते हुए। एक लंबे किनारे से शुरू करके आटे को स्विस रोल की तरह कसकर लपेटें। दाँतेदार चाकू से लॉग को 8 बराबर टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को सूखने से बचाने के लिए ढकें और एक बार में एक के साथ काम करें; हर कटी सतह पर पेस्ट और आटे का कसा हुआ सर्पिल दिखना चाहिए।

7. 7हर टुकड़े को फिर से सिलेंडर में बेलें

   टुकड़े को उसके लपेटे हुए सर्पिल वाली सतह ऊपर रखें और हथेली से हल्के दबाएँ। बेलन से बीच से ऊपर की ओर बेलकर उसे पट्टी बनाएँ। फिर पट्टी को नीचे से कसकर लपेटकर छोटा सिलेंडर बनाएँ। यह तैयार है जब वह मज़बूत और सघन हो और रोल में कोई खाली जगह न रहे।

8. 8तहें बनाने के लिए मोड़ें

   सिलेंडर को 90 डिग्री घुमाएँ। ऊपर का एक-तिहाई हिस्सा बेलें, फिर बाकी आटे को उसके ऊपर मोड़ें। इसी तरह एक बार और बेलें और मोड़ें, और तैयार टुकड़े को ढक्कन के नीचे रखें जब तक आप बाकी पर काम करते हैं। हर टुकड़ा आखिर में एक छोटी, सुघड़ आयत बने, जिसकी तहें एक-दूसरे पर सीधी बैठी हों।

9. 9सोया में डुबोएँ और तिल में दबाएँ

   छोटे कटोरे में 80 ml सोया सॉस और 30 ml पानी मिलाएँ, और प्लेट पर तिल फैलाएँ। हर टुकड़े का ऊपरी हिस्सा सोया तरल में डुबोएँ, फिर उसे तिल में मज़बूती से दबाएँ। टुकड़ों को तिल वाली तरफ़ नीचे ट्रे पर रखें, ढकें और 15 मिनट आराम दें। इसी बीच बेकिंग शीट को ओवन में रखें और दोनों को 246 °C पर पहले से गरम करें; कन्वेक्शन ओवन के लिए इसे लगभग 20 डिग्री कम रखें। ऊपरी हिस्से तैयार होते हैं जब वे पूरी तरह बीजों से ढके हों, कहीं भी खाली जगह न हो।

10. 10आकार में बेलें और गरम शीट पर रखें

    एक-एक करके हर टुकड़े को तिल वाली तरफ़ नीचे रखकर 20 × 10 cm आयत में बेलें। ओवन मिट्टें पहनकर गरम बेकिंग शीट ओवन से बाहर निकालें। टुकड़ों को तिल वाली तरफ़ नीचे शीट पर रखें और शीट को वापस ओवन में रखें।

11. 11सेंकें, पलटें और ठंडा करें

    10 मिनट सेंकें। हर एक को धातु के स्पैटुला से पलटें ताकि तिल ऊपर आ जाए, और 4 से 6 मिनट और सेंकें, जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे न हो जाएँ। वे ओवन में नाटकीय ढंग से फूलते हैं और ठंडे होते-होते बैठ जाते हैं; उन्हें ऐसे ही व्यवहार करना चाहिए। उन्हें ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।