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Sekai Gohan
टमाटर और अंडे की स्टर-फ्राई: नरम अंडे और टमाटर वाला चीनी घरेलू व्यंजन
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| अंडों के लिए मूँगफली का तेल | 1 बड़ा चम्मच | अंडों को फुलाकर नरम टुकड़ों में ढालता है |
| लहसुन और टमाटर के लिए मूँगफली का तेल | ½ बड़ा चम्मच | लहसुन की खुशबू टमाटर तक पहुँचाता है |
| अंडे, फेंटे हुए | 4 | नरम टुकड़े जो रस सोखते हैं |
| पके लाल टमाटर, एक निवाले जितनी फाँकों में कटे | 454 g, लगभग 4 | उनका खट्टा-मीठा रस ही सॉस बनता है |
| लहसुन, बारीक कटा | 2 कलियाँ | खुशबू का आधार |
| नमक | ¾ छोटा चम्मच | पूरे व्यंजन को स्वाद देता है, आख़िर में डाला जाता है |
| चीनी | 1 छोटा चम्मच | टमाटर की खटास को संतुलित करती है और रस को गाढ़ापन देती है |
| हरा प्याज़, कटा हुआ (वैकल्पिक) | ज़रूरत अनुसार | ऊपर से ताज़ा स्वाद |
बनाने की विधि
1टमाटर और लहसुन काटें
टमाटर के डंठल निकालें और हर टमाटर को ऊपर से नीचे तक एक निवाले जितनी फाँकों में काटें, छिलके समेत। लहसुन बारीक काट लें। हरा प्याज़ इस्तेमाल कर रहे हों तो उसे पतले गोल टुकड़ों में काटकर आख़िर के लिए रख दें। जब टमाटर की सारी फाँकें लगभग एक बराबर आकार की हों, तो समझिए काम तैयार है, ताकि सब एक ही रफ़्तार से नरम हों।
2अंडे फेंटें
4 अंडे एक कटोरी में तोड़ें और तुरंत इस्तेमाल करें। चॉपस्टिक या काँटे से तब तक फेंटें जब तक पीला और सफ़ेद भाग अच्छी तरह मिल न जाएँ। यहाँ नमक न डालें; पूरा नमक आख़िर में जाएगा। मिश्रण का रंग एक जैसा पीला हो जाए और सफ़ेद भाग की मोटी धारियाँ न दिखें, तो अंडे तैयार हैं।
कच्चे अंडे की सफ़ाईकच्चा अंडा छूने के बाद हाथ धोएँ। कच्चे अंडे के संपर्क में आई कटोरी, चॉपस्टिक और बाकी हर चीज़ को दूसरे खाने से छूने से पहले धो लें।
3अंडे भूनें और निकालें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और उसे गरम होने दें। पूरे अंडे एक साथ डालें और लगभग 30 सेकंड तक उन्हें छोड़ दें, जब तक नीचे की परत जम न जाए और ऊपर अभी कच्चा हो। फिर बड़ी-बड़ी हरकतों से उन्हें चलाएँ, एक निवाले जितने टुकड़ों में समेटें, और बस इतना पकाएँ कि वे मुश्किल से जमें। आँच सबसे धीमी कर दें और अंडों को प्लेट में निकाल लें। जब टुकड़े नरम, हल्के पीले और अभी चमकदार हों, बिना भूरे हुए, तब वे सही हैं।
अंडे जल्दी निकालेंआँच पर छोड़े गए अंडे नमी खो देते हैं और सूखे व रबड़ जैसे हो जाते हैं। बस जमे हुए होने पर निकालने से वे चरण 6 में टमाटर के रस में अपना काम पूरा कर लेते हैं, जहाँ वे पानी छोड़ने के बजाय सॉस सोख लेते हैं।
4लहसुन भूनें
बचा हुआ ½ बड़ा चम्मच तेल और लहसुन उसी कड़ाही में डालें, फिर आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। सिसकते हुए उसे कुछ बार चलाएँ। टमाटर पास ही तैयार रखें, क्योंकि लहसुन जल्दी पक जाता है। जैसे ही उसकी खुशबू आने लगे, आगे बढ़ें।
खुशबू आते ही टमाटर डालेंजला हुआ लहसुन पूरे व्यंजन को कड़वा कर देता है, और बाद में उसे ठीक करने का कोई तरीका नहीं। जैसे ही खुशबू उठे, टमाटर डालें; उनका रस कड़ाही का तापमान गिराता है और लहसुन को बचाता है।
5टमाटर को रस में पकाएँ
बोर्ड पर लगे रस समेत टमाटर की फाँकें कड़ाही में डालें। 1 से 2 मिनट तक तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि सब बराबर पकें। पानी न डालें; रस टमाटर ही देते हैं। जब गूदा नरम होकर ढलने लगे, कटे किनारे गोल हो जाएँ और कड़ाही में लाल रस की एक हल्की परत बन जाए, तब वे तैयार हैं।
6अंडे वापस डालें और नमक-चीनी मिलाएँ
अंडे कड़ाही में वापस डालें। ¾ छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच चीनी सब पर बराबर बिखेरें, फिर स्पैचुला से जल्दी-जल्दी मिलाएँ, ताकि अंडे के टुकड़े टमाटर के रस में लिपट जाएँ। चखकर देखें, और ज़रूरत हो तो थोड़ी और चीनी या नमक डालें। जब टुकड़ों के किनारे रस की वजह से नारंगी-लाल हो जाएँ और हर निवाले में स्वाद बराबर लगे, तब यह सही है।
7पूरा करें और गरम परोसें
जाँचें कि अंडे पूरी तरह पक गए हैं, किसी भी टुकड़े के बीच में चमकता कच्चा अंडा न बचा हो। आँच बंद करें और सब कुछ गरम-गरम परोसने की प्लेट में डाल दें। इस्तेमाल कर रहे हों तो ऊपर से हरा प्याज़ बिखेर दें। जब रस चमकने लगे, अंडा नरम पर पूरी तरह जम चुका हो, और भाप अभी उठ रही हो, तब यह तैयार है।