फ़ानचे चाओ डान: चीन की घरेलू शैली में टमाटर और अंडे की स्टर-फ़्राई

बनाने की विधि

1. 1टमाटर काटें और लहसुन बारीक करें

   टमाटर के डंठल निकालें और हर टमाटर को एक कौर के आकार की फाँकों में काटें। छिलका लगा रहने दें, और बीज व रस टुकड़ों के साथ ही रखें। लहसुन बारीक काटें और चूल्हे के पास रख दें।

2. 2अंडे पूरी तरह फेंटें

   4 अंडे एक कटोरे में तोड़ें और चॉपस्टिक या काँटे से फेंटें। तब तक फेंटते रहें जब तक सफ़ेदी और पीला भाग पूरी तरह मिल न जाएँ। अंडों में कुछ न मिलाएँ, न पानी, न वाइन, न तेल। जब चॉपस्टिक उठाने पर तरल एक समान पीला हो और उसमें सफ़ेद धारियाँ न दिखें, तब वह तैयार है।

3. 3अंडे जमाकर प्लेट में निकालें

   कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और अंडे डालें। लगभग 30 सेकंड तक उन्हें छोड़ दें, जब तक नीचे की परत जम जाए पर ऊपर अभी कच्चा हो। फिर चपटे स्पैटुला से उन्हें एक कौर के टुकड़ों में काटते हुए भूनें। जैसे ही अंडा बस पक जाए पर अब भी मुलायम हो, उसे प्लेट में निकाल लें।

4. 4लहसुन और टमाटर पकाएँ

   उसी कड़ाही में बचा ½ बड़ा चम्मच तेल और लहसुन डालें, आँच मध्यम-तेज़ रहने दें। लहसुन को कुछ बार चलाएँ जब तक उसकी खुशबू न आने लगे। टमाटर उनके पूरे रस के साथ डालें और 1 से 2 मिनट तेज़ आँच पर भूनें। जब फाँकें नरम हो जाएँ, तब आगे बढ़ें।

5. 5अंडे वापस डालें और नमक-चीनी मिलाएँ

   अंडे वापस कड़ाही में डालें। नमक और चीनी पूरे व्यंजन पर बराबर छिड़कें और धीरे से हिलाएँ, ताकि टुकड़े एक कौर के आकार के रहें। स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो ठीक करें। टमाटर का रस अंडे के टुकड़ों पर लिपट जाता है।

6. 6चावल पर परोसें

   गरम-गरम टमाटर और अंडे, पूरे रस के साथ, सीधे भाप वाले चावल के कटोरों पर चम्मच से परोसें। अगर हो तो ऊपर से हरा प्याज़ बिखेरें। इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें, या कई थालियों में से एक की तरह मेज़ पर रखें। जब रस चावल में सोखा जाने लगे और कटोरे से भाप उठती रहे, तब यह सही है।