यूंग चाउ फ्राइड राइस: चार सियू और झींगे वाला चीनी फ्राइड राइस

बनाने की विधि

1. 1चावल धोएँ और सख़्त पकाएँ

   चावल को एक कटोरे में तीन बार धोएँ। हर बार गंदला, स्टार्च वाला पानी फेंक दें और ताज़ा पानी डालें। उसे नापे हुए पानी के साथ चावल कुकर या बर्तन में पकाएँ। चावल ठीक तब है जब हर दाना अच्छी तरह पका और सख़्त हो, कहीं भी गीला या चिपचिपा धब्बा न हो।

2. 2सब कुछ एक ही आकार में काटें

   गाजर और चार सियू को मध्यम टुकड़ों में काटें। हरे प्याज़ को मध्यम टुकड़ों में काटें, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग-अलग ढेर में रखें। झींगे को लंबाई में आधा काटें, और अंडे को छोटे कटोरे में फेंट लें। आप तैयार हैं जब गाजर, चार सियू और झींगे के टुकड़े आकार में लगभग एक जैसे हों, ताकि वे बराबर गरम हों और चावल में बराबर बिखरें।

3. 3गाजर, मटर और झींगे ब्लांच करें

   एक मध्यम बर्तन में, तेल और नमक वाला ब्लांच का पानी उबाल लें। गाजर और मटर डालें और 30 से 40 सेकंड पकाएँ। झींगे डालें और सब कुछ 3 मिनट पकाएँ। जब झींगे गुलाबी और अपारदर्शी हो जाएँ और गाजर चमकीली और नरम, पर थोड़ी कुरकुरी हो, तब सब छलनी में डालकर अच्छी तरह निथार लें।

4. 4कड़ाही गरम करें और अंडा डालें

   खाली वोक को तेज़ आँच पर एक मिनट गरम करें, फिर अंडे और चावल के लिए तेल डालें। इंतज़ार करें जब तक तेल में लहरें न उठें। भूनने से ठीक पहले, अंडों के लिए नमक फेंटे हुए अंडे में मिलाएँ। अंडा डालें और उसे सिर्फ़ 10 से 15 सेकंड पकने दें, जब तक वह अब भी नरम हो और सिर्फ़ किनारों से जमने लगा हो।

5. 5अंडे के साथ चावल भूनें

   पका चावल अंडे में डालें और आँच तेज़ रखें। हिलाते हुए चावल और अंडे के गुच्छे तोड़ते जाएँ, इसे आराम से करें। 2.5 से 3 मिनट भूनें। जब कड़ाही से लगातार चटचटाहट सुनाई दे, तो समझें चावल भुन रहा है, भाप में नहीं पक रहा। दाने ढीले होकर अलग होते हैं, और अंडा छोटे टुकड़ों में पूरी तरह जम जाता है, कोई गीला अंडा नहीं बचता।

6. 6नमक डालें और चार सियू भूनें

   आँच धीमी करें और चावल का नमक और हल्का सोया सॉस डालें, सोया को गरम किनारे के आसपास डालें। चावल को किनारों पर सरकाकर बीच की जगह खाली करें और चार सियू उसी जगह में डालें। जब वह पकने लगे, तब उसे चावल में मिलाएँ और 1.5 मिनट तक भूनते रहें। चार सियू तैयार है जब उसमें मीठी, भुनी खुशबू आने लगे।

7. 7सब्ज़ियाँ, झींगा और आख़िरी तेल डालें

   ब्लांच की सब्ज़ियाँ और झींगे डालें और आँच फिर तेज़ करें। सब कुछ एक साथ पलटें, फिर आख़िरी तेल की धार डालें और चावल चमकने तक पलटते रहें। हरा प्याज़ डालें, मिलाएँ और वोक को आँच से हटा लें। तब रुकें जब दाने चमकदार हों, गार्निश समान रूप से फैली हो और हरे प्याज़ का हरापन अब भी चमकीला हो।

8. 8चखें और परोसें

   चावल चखें, ज़रूरत हो तो थोड़ा और नमक या हल्का सोया सॉस डालें। उसे बड़े सर्विंग कटोरे में या बड़ी थाली में पलटें। मेज़ के बीच में रखें ताकि सब अपनी मर्ज़ी से जितना चाहें लें। प्लेट पर हर चम्मच में अलग-अलग दाने दिखें, जिनमें अंडा, चार सियू, झींगा, मटर और गाजर हों।