यू तियाओ: नाश्ते के लिए चीनी जुड़वाँ तली हुई आटे की छड़ें

बनाने की विधि

1. 1सूखी सामग्री छानें और मिलाएँ

   केक फ़्लोर, ब्रेड फ़्लोर और बेकिंग पाउडर को एक बाउल में छान लें। पानी की एक बूँद डालने से पहले इन्हें व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। यही वह पल है जब उभार देने वाली चीज़ आटे में बराबर फैलती है। मिश्रण तैयार है जब वह एक-सा सफ़ेद दिखे और उसमें बेकिंग पाउडर के कण न दिखें।

2. 2सोडा और नमक को गुनगुने पानी में घोलें

   40 °C का पानी दूसरे बाउल में डालें। बेकिंग सोडा और नमक डालकर तब तक व्हिस्क करें जब तक वे पूरी तरह घुल न जाएँ। व्हिस्क को बाउल की तली पर चलाएँ और ध्यान दें। पानी तैयार है जब तली में कोई किरकिरापन न बचे जिसे खुरचना पड़े।

3. 3आटा दो या तीन बार में मिलाएँ

   आटे का लगभग एक-तिहाई हिस्सा पानी में डालें और रबर स्पैचुला से चलाएँ। बाकी आटा दो बार में और डालें, हर बार पिछला अच्छी तरह मिलने के बाद। बाउल की दीवार से गाँठें दबाकर तोड़ें। जब कोई सूखा आटा न बचे और आटा एक ढीले, उबड़-खाबड़ गोले में जुड़ जाए, तब रुकें।

4. 410 मिनट गूँथें

   पटरे पर हल्का आटा छिड़कें और आटे को निकालें। एक हाथ से एक सिरा पकड़ें और दूसरे हाथ की हथेली के किनारे से आटे को पटरे पर दूर धकेलें, फिर वापस मोड़ें, और 10 मिनट तक यही दोहराएँ। गरम दिन हो तो बाउल में ही गूँथें। आटा तैयार है जब वह एक साथ रहे और पटरे से चिपकना बंद कर दे।

5. 5बेलें, तीन हिस्सों में मोड़ें और फ्रिज में रखें

   आटे को लगभग 15 × 30 cm के आयत में बेलें, थोड़ा बड़ा ही, क्योंकि यह वापस सिकुड़ता है। एक-तिहाई हिस्सा बीच की ओर मोड़ें, दूसरा तिहाई उसके ऊपर मोड़ें, और कोने एक-दूसरे से मिलाएँ। इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, जिसके अंदर हवा न रहे, फिर इसे डिब्बे में रखकर ढककर 8 घंटे से रात भर तक फ्रिज में रखें। यह एक साफ़-सुथरे आयत के रूप में, सीधी और एक-सी तहों के साथ जाता है।

6. 6आटे को कमरे के तापमान पर लाएँ और पतला बेलें

   सुबह आटा बाहर निकालें और काउंटर पर छोड़ दें, जब तक उसकी फ्रिज वाली ठंडक न चली जाए। पटरे, बेलन और आटे पर 1:1 आटे का मिश्रण हल्का छिड़कें। इसे पतली, एक-सी परत में बेलें। आटा तब तैयार है जब वह बिना अड़े बेला जाए और हर कोने से कोने तक मोटाई एक-सी लगे।

7. 7पट्टियाँ काटें, एक पर एक रखें और साथ दबाएँ

   परत को पट्टियों में काटें, मोटे तौर पर 2–3 cm चौड़ी। एक पट्टी को दूसरी के ऊपर रखें। बीच में पूरी लंबाई तक चॉपस्टिक को मज़बूती से नीचे दबाएँ, इतना कि दोनों परतें आपस में जुड़ जाएँ। जोड़ी तैयार है जब परतें जुड़ जाएँ और बीच में एक साफ़ खाँच दिखे।

8. 8तेल गरम करें और पहली छड़ डालें

   गहरे पैन में तेल को 170–180 °C तक गरम करें, थर्मोमीटर को किनारे पर टिकाकर। एक जोड़ी को दोनों सिरों से पकड़ें, धीरे से लंबा खींचें और तेल में डालते समय एक मरोड़ दें। एक बार में एक ही छड़ तलें। वह थोड़ी देर डूबती है, फिर पूरी लंबाई पर बुलबुलों की झाग के साथ ऊपर आती है।

9. 9सुनहरी होकर दोगुनी होने तक तेल में लुढ़काएँ

   जैसे ही छड़ तैरने लगे, चॉपस्टिक से उसे लगातार पलटते रहें, ताकि हर तरफ़ तेल लगे। थर्मोमीटर देखें और सीमा में रखने के लिए आँच समायोजित करें। अगली छड़ डालने से पहले तेल को फिर से सही तापमान पर आने दें। छड़ तैयार है जब वह समान रूप से लोमड़ी जैसी भूरी हो और कच्चे आकार का लगभग दोगुना हो।

10. 10निकालें और अंदर देखें

    छड़ को ट्रे के ऊपर रखी तार की जाली पर उठाएँ और तेल अच्छी तरह निकलने दें। बाकी जोड़ियाँ भी इसी तरह तलें। एक को गरम रहते ही तोड़कर देखें। अच्छी छड़ के अंदर बड़ी खोखली जेबें और पतली, कुरकुरी परत होती है।